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Le Lait
Volume 87 / No 4-5 (July-October 2007)
27th IDF World Dairy Summit and Congress
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Casein hydrolysates as a source of antimicrobial, antioxidant and
antihypertensive peptides
Les hydrolysats de caséine comme source de peptides antimicrobiens, antioxydants et anti-hypertensifs
p. 241
Published online: 26 October 2007
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Methods to determine denaturation and aggregation of proteins in
low-, medium- and high-heat skim milk powders
Méthodes de détermination de la
dénaturation et de l'agrégation des protéines dans des poudres
de lait écrémé "low-heat", "medium-heat" et "high-heat"
p. 251
Published online: 26 October 2007
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Flavor partition and fat reduction in cheese by supercritical fluid
extraction: processing variables
Partage des composés d'arômes et
réduction de la matière grasse dans un fromage traité par extraction par fluide supercritique : variables du procédé
p. 269
Published online: 26 October 2007
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The stabilization mechanism of acidified milk drinks induced by carboxymethylcellulose
Mécanisme de stabilisation de boissons laitières acidifiées induite par
la carboxyméthylcellulose
p. 287
Published online: 26 October 2007
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Reaction kinetic pathway of reversible and irreversible thermal denaturation
of β -lactoglobulin
Cinétique de la réaction de dénaturation réversible et irréversible de la
β-lactoglobuline (β -Lg)
p. 301
Published online: 26 October 2007
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The composition, supramolecular organisation and thermal properties
of milk fat: a new challenge for the quality of food products
Composition, organisation supramoléculaire et propriétés thermiques de la matière grasse laitière : un nouveau challenge pour la qualité des produits alimentaires
p. 317
Published online: 26 October 2007
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Production of whey protein aggregates with controlled end-use properties
Production d'agrégats de protéines sériques à propriétés d'usage
p. 337
Published online: 26 October 2007
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The properties of liposomes produced from milk fat globule membrane material
using different techniques
Propriétés de liposomes produits à partir de matériel membranaire de globule gras du lait
p. 349
Published online: 26 October 2007
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Studies of casein micelle structure: the past and the present
Structure de la micelle de caséines :
études passées et actuelles
p. 363
Published online: 26 October 2007
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Simulating the self-association of caseins: towards a model for the
casein micelle
Simulation de l'auto-association des caséines
: vers un modèle de la micelle de caséines
p. 389
Published online: 26 October 2007
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Interactions of milk proteins during the manufacture of milk
powders
Interactions entre les protéines laitières au cours de la fabrication de poudre de lait
p. 413
Published online: 26 October 2007
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Water transfer during rehydration of micellar casein powders
Transfert d'eau au cours de la réhydratation de poudres de caséine micellaire
p. 425
Published online: 26 October 2007
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Vibrational spectroscopy applied to the study of milk proteins
Spectroscopie vibrationnelle appliquée à
l'étude des protéines
p. 443
Published online: 26 October 2007
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Coupling of time-resolved synchrotron X-ray diffraction and DSC to
elucidate the crystallisation properties and polymorphism of triglycerides in milk fat globules
Couplage de la DSC et de la diffraction des rayons X résolue en temps en utilisant le rayonnement synchrotron pour élucider les propriétés de cristallisation et le polymorphisme des triglycérides dans les globules gras du lait
p. 459
Published online: 26 October 2007
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Keeping quality of dairy ingredients
Conservation de la qualité des ingrédients laitiers
p. 481
Published online: 26 October 2007