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Le Lait
Volume 87 / No 6 (November-December 2007)
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Casein polymorphism in goat's milk
Polymorphisme de la caséine du lait de
chèvre
p. 491
Published online: 04 January 2008
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The nature of preserved forage changes butter organoleptic properties
La nature du fourrage conservé modifie les propriétés organoleptiques du beurre
p. 505
Published online: 04 January 2008
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Technological characterization of wild-type Lactococcus lactis strains isolated from raw milk and traditional fermented milk products in Turkey
Caractérisation technologique de souches sauvages de Lactococcus lactis isolées de lait cru et de produits laitiers fermentés traditionnels en Turquie
p. 521
Published online: 04 January 2008
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Whey protein interactions in acidic cold-set gels at different pH
values
Interactions entre protéines de lactosérum
dans des gels acides obtenus à froid à différents pH
p. 535
Published online: 04 January 2008
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Effect of growth phase and growth medium on peptidase activities of starter lactic acid bacteria
Effet de la phase de croissance et du milieu de culture sur les activités peptidasiques de bactéries lactiques
p. 555
Published online: 04 January 2008
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Lipolysis of semi-hard cheese made with
a lacticin 481-producing Lactococcus lactis strain and a Lactobacillus helveticus strain
Lipolyse d'un fromage à pâte pressée fabriqué avec une souche de Lactococcus lactis productrice de lacticine 481 et une souche de Lactobacillus helveticus
p. 575
Published online: 04 January 2008
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Incidence of virulence in bacteriocin-producing enterococcal
isolates
Incidence de la virulence d'isolats d'entérocoques produisant
une bactériocine
p. 587
Published online: 04 January 2008