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Lait
Volume 87, Number 4-5, July-October 2007
27th IDF World Dairy Summit and Congress
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Page(s) | 241 - 249 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/lait:2007019 | |
Published online | 26 October 2007 |
DOI: 10.1051/lait:2007019
Casein hydrolysates as a source of antimicrobial, antioxidant and antihypertensive peptides
Iván López-Expósito, Ana Quirós, Lourdes Amigo and Isidra RecioInstituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain
(Published online: 26 October 2007)
Abstract - The aim of this work was to investigate the presence of
antioxidant and ACE-inhibitory activity in ovine
-casein and
bovine
-casein hydrolysates with antibacterial activity. Several
peptides which had been previously identified in these hydrolysates were
selected in order to fulfil certain structural requirements and they were
chemically synthesised to evaluate their antioxidant and ACE-inhibitory
activity. Hydrolysates of ovine
-casein and bovine
-casein with pepsin strongly inhibited ACE activity, with IC50 values
of 41.8 and 9.97
mol
L-1, respectively. The
-casein
hydrolysate also exhibited a significant oxygen radical absorbance capacity,
seven times higher than that of Trolox. From the chemically synthesised
peptides, two of them, LKKISQ and PYVRYL, both from ovine
-casein, exerted potent ACE-inhibitory activity in the range of the
most potent food-derived antihypertensive peptides described to date
(IC50 values of 2.6 and 2.4
mol
L-1, respectively). The
latter sequence, corresponding to the C-terminal hexapeptide of the ovine
-casein molecule, also had antioxidant activity. The
activity found is discussed in relation to the peptide sequences.
Résumé - Les hydrolysats de caséine comme source de peptides antimicrobiens, antioxydants et anti-hypertensifs
Le but de cette étude était de rechercher la présence d'activité antioxydante et inhibitrice de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ACE) dans des hydrolysats de caséine
ovine et de caséine
bovine, ayant une activité antibactérienne. Plusieurs peptides, qui avaient été identifiés antérieurement dans ces hydrolysats, ont été sélectionnés pour répondre à certaines conditions structurales et ont été synthétisés chimiquement pour évaluer l'activité antioxydante et inhibitrice de l'ACE. Les hydrolysats pepsiques de caséine
ovine et de caséine
bovine inhibaient fortement l'ACE avec des valeurs d'IC50 de 41,8 et 9,97
mol
L-1, respectivement. L'hydrolysat de caséine
bovine montrait également une capacité importante d'absorption de radicaux oxygène, 7 fois plus élevée que celle du Trolox. Pour les peptides synthétisés chimiquement, deux d'entre eux, LKKISQ et PYVRYL, provenant l'un et l'autre de caséine
ovine, manifestaient une forte activité inhibitrice de l'ACE dans la gamme des peptides antihypertensifs issus des aliments les plus puissants décrits jusqu'à présent (valeur d'IC50 de 2,6 et 2,4 respectivement). La dernière séquence correspondant à l'hexapeptide C-terminal de la caséine
ovine, avait également une activité antioxydante. L'activité trouvée est discutée en relation avec les séquences peptidiques.
Key words:


Mots clés : caséine


Corresponding author: recio@ifi.csic.es
© INRA, EDP Sciences 2007