Le Lait

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Relationships between physico-chemical characteristics of milks and their cheese-making properties
Relations entre les caractères physico-chimiques des laits et leur aptitude fromagère p. 397

F. Remeuf, V. Cossin, C. Dervin, J. Lenoir and R. Tomassone

Accepted: 05 April 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991431

• PDF (2.805 MB)

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Milk and retentate rennet coagulation. Effects of several heat treatments
Coagulation présure du lait et des rétentats d'ultrafiltration. Effets de divers traitements thermiques p. 423

C Ferron-Baumy, J.L. Maubois, G. Garric and J.P. Quiblier

Accepted: 29 March 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991432

• PDF (1.356 MB)

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Study of β-casein phosphopeptide (1-25)-iron complex: action of alcalase and acid phosphatase
Complexation du fer par le phosphopeptide (1-25) de la caséine β : action de l'alcalase et de la phosphatase acide p. 435

S. Bouhallab, J Léonil and J.L. Maubois

Accepted: 15 April 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991433

• PDF (1.028 MB)

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Characterization of lactic acid bacteria isolated from Greek yogurts. I. Streptococcus salivarius subsp thermophilus strains
Caractérisation de bactéries lactiques thermophiles isolées de yaourts artisanaux grecs. I. Souches de Streptococcus salivarius subsp thermophilus p. 445

A. Zourari, S. Roger, C. Chabanet and M.J. Desmazeaud

Accepted: 06 May 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991434

• PDF (1.911 MB)

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Characterization of lactic acid bacteria isolated from Greek yogurts. II. Strains of Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus and mixed cultures with Streptococcus salivarius subsp thermophilus
Caractérisation de bactéries lactiques thermophiles isolées de yaourts artisanaux grecs. II. Souches de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus et cultures mixtes avec Streptococcus salivarius subsp thermophilus p. 463

A. Zourari and M.J. Desmazeaud

Accepted: 06 May 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991435

• PDF (2.246 MB)

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Comparison of three methods of measurement of ATP content by bioluminescence to assess the bacteriological quality of raw milk
Comparaison de trois méthodes de dosage de l'ATP par bioluminescence pour l'estimation de la qualité bactériologique du lait cru p. 483

D Rongvaux-Gaïda and C. Piton

Accepted: 22 April 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991436

• PDF (1.027 MB)

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Microparticle-enhanced nephelometric immunoassay for immunoglobulins G in cow's milk
Dosage des immunoglobulines G dans le lait de vache par Immunonéphélémétrie sur support microparticulaire p. 493

P. Montagne, C. Gavriloff, G. Humbert, ML Cuillière, J. Duheille and G. Linden

Accepted: 15 April 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991437

• PDF (822.5 KB)

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Identification and quantitative determination of cow's milk in ewe's cheeses using isoelectric focusing of wheys
Mise en évidence et évaluation de la quantité de lait de vache dans les fromages de brebis par isoélectrofocalisation des lactosérums. Application au cas de fromages très protéolysés fromages type Roquefort p. 501

S. Rispoli, M. Rivemale and R. Saugues

Accepted: 14 May 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991438

• PDF (1.018 MB)

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Estimation of protein denaturation by spectrofluorimetry: application to industriel wheys
Estimation de la dénaturation des protéines par spectrofluorimétrie d'absorption moléculaire : applications aux lactosérums industriels p. 511

F. Saulnier, F. Ferrera, A. Choukri, J.M. Girardet and G. Linden

Accepted: 06 May 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991439

• PDF (936.8 KB)

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Variations of hydrosoluble vitamin contents in dairy products during storage
Variations de la teneur en vitamines hydrosolubles des produits laitiers durant le stockage p. 519

A. Diaz Marquina, M.T. Orzaez Villanueva and M.C. Matallana Gonzalez

Accepted: 10 May 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1991440

• PDF (365.5 KB)