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Issue
Lait
Volume 71, Number 4, 1991
Page(s) 519 - 521
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1991440
Lait 71 (1991) 519-521
DOI: 10.1051/lait:1991440

Variations of hydrosoluble vitamin contents in dairy products during storage

A. Diaz Marquina, M.T. Orzaez Villanueva and M.C. Matallana Gonzalez

Universidad Complutense, Facultad de Farmacia, Nutricion y Bromatologia II: Bromatologia y Tecnicas Analiticas Farmaceuticas, Ciudad Universitaria, 28 040 Madrid, Spain

(Received 20 July 1990; accepted 10 May 1991)

Abstract - Thiamine and riboflavin contents of 3 dairy products were determined: yoghurt, liquid yoghurt and fresh cheese. These vitamins were analysed in each group according to 3 reference points: i), when the product was distributed to the retailer; ii), after 7 days had elapsed; iii), on the latest consumption date. The results show that these dairy products contribute adequate quantifies of thiamine and riboflavin to the diet. With respect to vitamin B1, it was observed that the losses occurring during storage are negligible; this is not the case, however, as regards vitamin B2.


Résumé - Variations de la teneur en vitamines hydrosolubles des produits laitiers durant le stockage
Dans ce travail, nous avons étudié les teneurs en thiamine et riboflavine dans plusieurs produits laitiers : yoghourt naturel, yoghourt liquide et fromage frais. Nous avons fait l'analyse de ces vitamines à trois stades : 1- Le jour de l'arrivée chez le détaillant; 2- après 7 jours de réfrigération; 3-le jour de la date limite de vente. D'après les résultats obtenus, nous pouvons dire que les pertes en riboflavine et en thiamine au cours de la conservation sont significatives, les premières étant toutefois plus importantes. Pour ces raisons, nous recommandons de consommer ces produits dans la mesure du possible dès les premiers jours suivant la fabrication.


Key words: yoghurt / fresh cheese / thiamine / riboflavin

Mots clés : yoghourt / fromage frais / thiamine / riboflavine