Le Lait

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Assessing the proteolytic and cheese ripening properties of single strains of Lactococcus in miniature cheeses
Evaluation des propriétés protéolytiques de souches pures de Lactococcus pendant l'affinage de fromages miniatures p. 361

Shakeel-Ur-Rehman, Are H. Pripp, Paul L.H. McSweeney and Patrick F. Fox

Accepted: 05 January 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999431

• PDF (2.551 MB)

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Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 1. Microbiology and fermentation compounds
La flore du lait cru influe sur la composition et la qualité du fromage Bergkäse. 1. Microbiologie et produits de fermentation p. 385

Frieda Eliskases-Lechner, Wolfgang Ginzinger, Harald Rohm and Eduard Tschager

Accepted: 20 January 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999432

• PDF (1.365 MB)

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Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 2. Chemical composition
La flore du lait cru influe sur la composition et la qualité du fromage Bergkäse. 2. Composition chimique p. 397

Wolfgang Ginzinger, Dons Jaros, Helmut K. Mayer, Harald Rohm and Eduard Tschager

Accepted: 20 January 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999433

• PDF (1.580 MB)

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Raw milk flora affects composition and quality of Bergkäse. 3. Physical and sensory properties, and conclusions.
La flore du lait cru influe sur la composition et la qualité du fromage Bergkäse. 3. Propriétés physiques et sensorielles, et conclusions p. 411

Wolfgang Ginzinger, Doris Jaros, Pierre Lavanchy and Harald Rohm

Accepted: 20 January 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999434

• PDF (1.250 MB)

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The individual or combined action of chymosin and plasmin on sodium caseinate or β-casein in solution: effect of NaCl and pH
Action individuelle ou combinée de la chymosine et de la plasmine sur le caseinate de sodium ou la caséine p en solution : effet du NaCl et du pH p. 423

Cait N. Lane and Patrick F. Fox

Accepted: 05 February 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999435

• PDF (1.356 MB)

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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 3. Nutritional composition
Le kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché : 3. Composition nutritionnelle p. 435

Adnan Y. Tamime, Margaret N.I. Barclay, David McNulty and Thomas P. O'Connor

Accepted: 24 November 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999436

• PDF (1.587 MB)

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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 4. Microbiological quality
Le kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché. 4. Qualité microbiologique p. 449

Adnan Y. Tamime and David McNulty

Accepted: 24 November 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999437

• PDF (935.6 KB)

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Screening procedure for evaluating heat load in commercial milks
Protocole rapide d'évaluation des traitements thermiques dans les laits de consommation p. 457

Marie-France Guingamp, Gérard Humbert, Patrick Midon, Marina Nicolas and Guy Linden

Accepted: 04 January 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999438

• PDF (824.3 KB)