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Le Lait
Volume 79 / No 4 (1999)
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The individual or combined action of chymosin and plasmin on sodium caseinate or β-casein in solution: effect of NaCl and pH
Action individuelle ou combinée de la chymosine et de la plasmine sur le caseinate de sodium ou la caséine p en solution : effet du NaCl et du pH
p. 423
Accepted: 05 February 1999
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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 3. Nutritional composition
Le kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché : 3. Composition nutritionnelle
p. 435
Accepted: 24 November 1998
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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 4. Microbiological quality
Le kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché. 4. Qualité microbiologique
p. 449
Accepted: 24 November 1998
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Screening procedure for evaluating heat load in commercial milks
Protocole rapide d'évaluation des traitements thermiques dans les laits de consommation
p. 457
Accepted: 04 January 1999