Free Access Colostrum, a milk particularly rich in numerous components. Is it possible to detect its unlawful addition in milk supplies?Le colostrum, un lait particulièrement riche en de nombreux composants : peut-on en déceler la présence dans les livraisons de lait de vache ? p. 465 Didier Levieux DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999539 AbstractPDF (2.709 MB)
Free Access Soft goat cheeses at different ripening stages: cheese structure, composition and non solvent waterCaractérisation du fromage de chèvre à différents stades de maturation : structure du fromage, composition et détermination de l'eau non solvante p. 489 Alice Pierre, Françoise Michel, Yvon Le Graët and Jeannine Berrier Accepted: 17 May 1999 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999540 AbstractPDF (1.472 MB)
Free Access Changes in the composition of juice expressed from Camembert cheese during ripeningComposition du jus extrait de camembert au cours de l'affinage p. 503 Rachel Boutrou, Frédéric Gaucheron, Michel Piot, Françoise Michel, Jean-Louis Maubois and Joëlle Léonil Accepted: 22 April 1999 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999541 AbstractPDF (1.245 MB)
Free Access PepN-like aminopeptidase from Lactohacillus curvatus DPC2024: purification and characterizationAminopeptidase de type PepN de Lactohacillus curvatus DPC2024 : purification et caractérisat ion p. 515 Abdallah A.A. Magboul and Paul L.H. McSweeney Accepted: 19 March 1999 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999542 AbstractPDF (1.357 MB)
Free Access Influence of salt content on the triglycéride composition of Idiazabal cheese during ripeningInfluence de la teneur en sel sur la composition des triglycérides du fromage Idiazabal pendant l'affinage p. 527 Ana Isabel Nàjera, Yolanda Barcina, Mertxe de Renobales and Luis Javier Rodriguez Barron Accepted: 19 February 1999 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999543 AbstractPDF (932.6 KB)
Free Access Sequential changes in milk protein composition after experimental Escherichia coli mastitisCinétiques des variations de la composition protéique du lait au cours d'une mammite expérimentale à Escherichia coli p. 535 Isabelle Michelutti, Yves Le Roux, Pascal Rainard, Bernard Poutrel and François Laurent DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999544 AbstractPDF (1.693 MB)
