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Volume 79 / No 5 (1999)

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Le Lait

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Colostrum, a milk particularly rich in numerous components. Is it possible to detect its unlawful addition in milk supplies?
Le colostrum, un lait particulièrement riche en de nombreux composants : peut-on en déceler la présence dans les livraisons de lait de vache ? p. 465

Didier Levieux

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999539

PDF (2.709 MB)

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Soft goat cheeses at different ripening stages: cheese structure, composition and non solvent water
Caractérisation du fromage de chèvre à différents stades de maturation : structure du fromage, composition et détermination de l'eau non solvante p. 489

Alice Pierre, Françoise Michel, Yvon Le Graët and Jeannine Berrier

Accepted: 17 May 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999540

PDF (1.472 MB)

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Changes in the composition of juice expressed from Camembert cheese during ripening
Composition du jus extrait de camembert au cours de l'affinage p. 503

Rachel Boutrou, Frédéric Gaucheron, Michel Piot, Françoise Michel, Jean-Louis Maubois and Joëlle Léonil

Accepted: 22 April 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999541

PDF (1.245 MB)

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PepN-like aminopeptidase from Lactohacillus curvatus DPC2024: purification and characterization
Aminopeptidase de type PepN de Lactohacillus curvatus DPC2024 : purification et caractérisat ion p. 515

Abdallah A.A. Magboul and Paul L.H. McSweeney

Accepted: 19 March 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999542

PDF (1.357 MB)

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Influence of salt content on the triglycéride composition of Idiazabal cheese during ripening
Influence de la teneur en sel sur la composition des triglycérides du fromage Idiazabal pendant l'affinage p. 527

Ana Isabel Nàjera, Yolanda Barcina, Mertxe de Renobales and Luis Javier Rodriguez Barron

Accepted: 19 February 1999

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999543

PDF (932.6 KB)

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Sequential changes in milk protein composition after experimental Escherichia coli mastitis
Cinétiques des variations de la composition protéique du lait au cours d'une mammite expérimentale à Escherichia coli p. 535

Isabelle Michelutti, Yves Le Roux, Pascal Rainard, Bernard Poutrel and François Laurent

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999544

PDF (1.693 MB)

Le Lait

Volume 79 / No 5 (1999)

Colostrum, a milk particularly rich in numerous components. Is it possible to detect its unlawful addition in milk supplies?Le colostrum, un lait particulièrement riche en de nombreux composants : peut-on en déceler la présence dans les livraisons de lait de vache ? p. 465

Soft goat cheeses at different ripening stages: cheese structure, composition and non solvent waterCaractérisation du fromage de chèvre à différents stades de maturation : structure du fromage, composition et détermination de l'eau non solvante p. 489

Changes in the composition of juice expressed from Camembert cheese during ripeningComposition du jus extrait de camembert au cours de l'affinage p. 503

PepN-like aminopeptidase from Lactohacillus curvatus DPC2024: purification and characterizationAminopeptidase de type PepN de Lactohacillus curvatus DPC2024 : purification et caractérisat ion p. 515

Influence of salt content on the triglycéride composition of Idiazabal cheese during ripeningInfluence de la teneur en sel sur la composition des triglycérides du fromage Idiazabal pendant l'affinage p. 527

Sequential changes in milk protein composition after experimental Escherichia coli mastitisCinétiques des variations de la composition protéique du lait au cours d'une mammite expérimentale à Escherichia coli p. 535

Colostrum, a milk particularly rich in numerous components. Is it possible to detect its unlawful addition in milk supplies?
Le colostrum, un lait particulièrement riche en de nombreux composants : peut-on en déceler la présence dans les livraisons de lait de vache ? p. 465

Soft goat cheeses at different ripening stages: cheese structure, composition and non solvent water
Caractérisation du fromage de chèvre à différents stades de maturation : structure du fromage, composition et détermination de l'eau non solvante p. 489

Changes in the composition of juice expressed from Camembert cheese during ripening
Composition du jus extrait de camembert au cours de l'affinage p. 503

PepN-like aminopeptidase from Lactohacillus curvatus DPC2024: purification and characterization
Aminopeptidase de type PepN de Lactohacillus curvatus DPC2024 : purification et caractérisat ion p. 515

Influence of salt content on the triglycéride composition of Idiazabal cheese during ripening
Influence de la teneur en sel sur la composition des triglycérides du fromage Idiazabal pendant l'affinage p. 527

Sequential changes in milk protein composition after experimental Escherichia coli mastitis
Cinétiques des variations de la composition protéique du lait au cours d'une mammite expérimentale à Escherichia coli p. 535