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Le Lait

Volume 79 / No 3 (1999)


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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 2 Assessment of a variety of protein analytical techniques for determining adulteration and proteolysis
Le Kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché. 2. Test de différentes techniques d'analyse des protéines pour déterminer l'adultération du lait et la protéolyse
p. 331

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999328
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Wall shear stress: effective parameter for the characterisation of the cross-flow transport in turbulent regime during skimmed milk microfiltration
La contrainte de cisaillement à la membrane : paramètre pertinent pour caractériser l'écoulement tangentiel en régime turbulent durant la microfiltration tangentielle de lait écrémé
p. 347

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999330