Le Lait

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Physicochemical properties and secondary microflora variability in the manufacture and ripening of Idiazabal cheese
Propriétés physicochimique et variabilité de la microflore secondaire au cours de la fabrication et de l'affinage du fromage idiazabal p. 281

Francisco José Pérez Elortondo, Marta Albisu and Yolanda Barcina

Accepted: 08 October 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999324

• PDF (1.136 MB)

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Effect of milk composition and herd management conditions on the characteristics of farmhouse saint-nectaire cheese
Variabilité des caractéristiques des fromages saint-nectaire fermiers : relations avec la composition du lait et les conditions de production p. 291

Claire Agabriel, Jean-Baptiste Coulon, Chantal Journal, Cécile Sibra and Hélène Albouy

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999325

• PDF (1.359 MB)

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Effect of starters on proteolysis of Graviera Kritis cheese
Effet des levains sur la protéolyse du fromage Graviera Kritis p. 303

Golfo A. Moatsou, Ioannis G. Kandarakis, Aikaterini K. Georgala, Efstathios S. Alichanidis and Emmanuel M. Anifantakis

Accepted: 30 October 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999326

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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 1 Composition of gross components, carbohydrates, organic acids and fatty acids
Le Kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché. I. Composition globale, sucres, acides organiques et acides gras p. 317

Adnan Y. Tamime, Margaret N.I. Barclay, Ryszard Amarowicz and David McNulty

Accepted: 24 November 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999327

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Kishk - a dried fermented milk / cereal mixture. 2 Assessment of a variety of protein analytical techniques for determining adulteration and proteolysis
Le Kishk - un mélange lait / céréales fermenté et séché. 2. Test de différentes techniques d'analyse des protéines pour déterminer l'adultération du lait et la protéolyse p. 331

Adnan Y. Tamime, Margaret N.I. Barclay, Andrew J.R. Law, Jeffrey Leaver, Emmanuel M. Anifantakis and Thomas P. O'Connor

Accepted: 24 November 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999328

• PDF (1.136 MB)

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Incidence of complemented feed on false positive results with Delvotest SP® for detection of antibiotics in milk
Incidence de facteurs alimentaires sur l'obtention de résultats faux positifs lors de la détection des antibiotiques dans le lait par la méthode Delvotest SP® p. 341

Jean-Michel Romnee, Pascale Raskin, Louis Istasse, Jean Laloux and André Guyot

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999329

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Wall shear stress: effective parameter for the characterisation of the cross-flow transport in turbulent regime during skimmed milk microfiltration
La contrainte de cisaillement à la membrane : paramètre pertinent pour caractériser l'écoulement tangentiel en régime turbulent durant la microfiltration tangentielle de lait écrémé p. 347

Geneviève Gésan-Guiziou, Georges Daufin, Evelyne Boyaval and Olivier Le Berre

Accepted: 06 October 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1999330

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