Free Access Monitoring proteolysis and cheese juice composition during ripening of Cheddar cheese made from microfiltered milk Suivi de la protéolyse et de la composition du jus de fromage au cours de l'affinage de fromage cheddar, obtenu à partir de lait microfiltré p. 521 D. Roy, M. Pitre, L. Blanchette, L. Savoie, G. Bélanger, P. Ward and J.L. Maubois Accepted: 06 August 1997 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997538 PDF (2.360 MB)
Free Access Volatile sulfur compounds produced by Micrococcaceae and coryneform bacteria isolated from cheeses Production de composés soufrés volatils par des Micrococcaceae et des bactéries corynéformes d'origine fromagère p. 543 S. Bloes-Breton and J.L. Bergère DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997539 PDF (1.913 MB)
Free Access Effect of compositional and environmental factors on the growth of indigenous non-starter lactic acid bacteria in Cheddar cheese Effet des facteurs composition et environnement sur la croissance des bactéries lactiques indigènes non levains dans le fromage cheddar p. 561 C.N. Lane, P.F. Fox, E.M. Walsh, B. Folkertsma and P.L.H. McSweeney DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997540 PDF (1.467 MB)
Free Access The effect of reduced salt content on the function of liposome-encapsulated Neutrase and heat-treated lactobacilli in rindless low-fat cheese Effet de la réduction de la teneur en sel sur l'activité de la Neutrase encapsulée dans des liposomes et de lactobacilles traités thermiquement dans du fromage sans croûte allégé en matière grasse p. 575 S. Skeie, J.A. Narvhus, Y. Ardö, K. Thorvaldsen and R.K. Abrahamsen DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997541 PDF (1.249 MB)
Free Access The relationships between the chemical, rheological and textural properties of Cheddar cheese Relations entre les propriétés chimiques, rhéologiques et la texture du fromage cheddar p. 587 J. Hort, G. Grys and J. Woodman DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997542 PDF (1.571 MB)
Free Access Characterization of caseins from Mongolian yak, khainak, and bactrian camel Caractérisation des caséines de ruminants de Mongolie: yak, khainak et chameau bactrien p. 601 B. Ochirkhuyag, J.M. Chobert, M. Dalgalarrondo, Y. Choiset and T. Haertlé Accepted: 05 May 1997 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997543 PDF (1.463 MB)
Free Access Chemical composition and clotting properties of milk secreted during late pregnancy by dairy cows managed without the dry period Composition chimique et coagulation du lait sécrété en fin de gestation et au début de la lactation suivante par des vaches laitières conduites sans période sèche p. 615 B. Rémond, D. Macheboeuf, J. Rouel and Y. Chilliard DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997544 PDF (1.140 MB)
Free Access Effect of the three most frequent casein haplotypes occurring in the Norman breed used for cheesemaking Influence de trois haplotypes des caséines αsl, β et Κ fréquents en race bovine Normande sur la composition du lait et l'aptitude à la fabrication fromagère p. 625 V. Nuyts-Petit, A. Delacroix-Buchet and L. Vassal DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997545 PDF (1.694 MB)
Free Access Comparison of growth parameters for Geotrichum candidum Geo17 and Penicillium camemberti LV2 in solid and liquid cultures Comparaison des paramètres de croissance en milieux solides et liquides de Geotrichum candidum Geo17 et Penicillium camemberti LV2 p. 641 A. Amrane and Y. Prigent DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997546 PDF (930.1 KB)
