Comparaison des paramètres de croissance en milieux solides et liquides de Geotrichum candidum Geo17 et Penicillium camemberti LV2

Abstract - Comparison of growth parameters for Geotrichum candidum Geo17 and Penicillium camemberti LV2 in solid and liquid cultures
The main purpose of this paper was to compare the growth of filamentous fungi in a lactate and yeast extract medium on solid and in submerged pure cultures. The organisms used were Geotrichum candidum and Penicillium camemberti: both were known to play an important role in ripening of camembert cheese. Fungal growth on the surface of an uniformly inoculated solid medium was measured by means of dry cellular weight per surface unit. For submerged cultures, total biomass concentration was continuously monitored by means of turbidity, after calibration with respect to dry cellular weight concentration. Both fungi displayed a long linear growth phase, on solid as well as in weakly aerated submerged cultures; the ratios of the linear growth rates (solid / liquid) observed for both moulds were the same within the experimental error; this clearly showed that for both culture methods the limiting substrate was oxygen. Both organisms displayed approximatively the same autolysis extent on solid medium (24-28%) 4 days after the end of linear growth phase.

Résumé - Le but principal du présent travail est de comparer la croissance de champignons filamenteux dans un même milieu modèle (lactate + extrait de levure), gélifié ou non ; les deux moisissures étudiées, Geotrichum candidum et Penicillium camemberti, jouent toutes deux un rôle important dans l'affinage des fromage à pâte molle et croûte fleurie de type camembert. La croissance dans un gel uniformément ensemencé est mesurée par la masse cellulaire sèche par unité de surface. En phase submergée, la concentration en biomasse totale est mesurée en continu par turbidimétrie, après un calibrage par rapport à la masse sèche cellulaire par unité de volume. Pour les deux moisissures, on observe sur solide et en culture submergée peu aérée une longue phase de croissance linéaire ; aux erreurs d'expérience près, les rapports des vitesses de croissance linéaires en milieux solide et liquide des deux espèces sont égaux. Cela montre que, pour les deux modes de culture étudiés, le nutriment limitant est l'oxygène. Quatre jours après la fin de la phase linéaire de croissance sur milieu solide, les deux micro-organismes sont autolysés à peu près dans les mêmes proportions (24-28 %).