Le Lait

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Digestive absorption of iron bound to the 1-25 caseinophosphopeptide of β-casein
Absorption digestive du fer lié au caséinophosphopeptide 1-25 de la β-caséine p. 433

J.M. Peres, S. Bouhallab, F. Bureau, J.L. Maubois, P. Arhan and D. Bouglé

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997430

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Contribution of starter lactococci and non-starter lactobacilli to proteolysis in Cheddar cheese with a controlled microflora
Contribution des lactocoques du levain et des lactobacilles non levain à la protéolyse d'un fromage de cheddar à microflore contrôlée p. 441

C.M. Lynch, P.L.H. McSweeney, P.F. Fox, T.M. Cogan and F.D. Drinan

Accepted: 18 February 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997431

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Composition and physical properties of the Penicillium camemberti mycelium
Composition et propriétés physiques du mycélium de Penicillium camemberti p. 461

C. Bizet, S. Desobry, J. Fanni and J. Hardy

Accepted: 19 March 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997432

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Effects of water addition on composition and fracture properties of Emmental cheese
Effets de l'addition d'eau dans la composition et les propriétés à la fracture de l'emmental p. 467

D. Jaros, W. Ginzinger, E. Tschager, H.K. Mayer and H. Rohm

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997433

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Possible role of microbial interactions for growth and sporulation of Penicillium roqueforti in Danablu
Influence des interactions microbiennes sur la croissance et la sporulation de Penicillium roqueforti dans le Danablu p. 479

T.K. Hansen and M. Jakobsen

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997434

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Location, enumeration and identification of the microbial contamination after cleaning of EPDM gaskets introduced into a milk pasteurization line
Localisation, dénombrement et identification de la contamination microbienne après nettoyage de joints en EPDM d'un circuit de pasteurisation de l'industrie laitière p. 489

E. Mettler and B. Carpentier

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997435

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Effect of milk urea content on characteristics of matured Reblochon cheeses
Effet de la teneur du lait en urée sur les caractéristiques des reblochons affinés p. 505

B. Martin, J.B. Coulon, J.F. Chamba and C. Bugaud

Accepted: 17 April 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997436

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Distribution of calcium, magnesium, phosphorus, zinc, manganese, copper and iron between the soluble and colloïdal phases of ewe's and goat 's milk
Distribution du calcium, du magnésium, du phosphore, du zinc, du manganèse, du cuivre et du fer entre phases soluble et colloïdale des laits de brebis et de chèvre p. 515

M.A. de la Fuente, A. Olano and M. Juarez

Accepted: 24 March 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997437

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