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Le Lait

Volume 77 / No 6 (1997)


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Potentiality of spectroscopic methods for the characterisation of dairy products. II. Mid infrared study of the melting temperature of cream triacylglycerols and of the solid fat content in cream
Intérêt des méthodes spectroscopiques pour la caractérisation des produits laitiers. II. Étude de la température de fusion des triglycérides de la crème et du taux de lipides solides au moyen de la spectroscopie moyen infrarouge
p. 671

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997648
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Combined high resolution chromatographic techniques (FPLC and HPLC) and mass spectrometry-based identification of peptides and proteins in Grana Padano cheese
Identification de peptides et protéines dans le fromage Grana Padano à l'aide de techniques chromatographiques haute résolution (FPLC et HPLC) couplées à la spectrométrie de masse
p. 683

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997649
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Proteolysis and volatile components of reduced-fat cheeses made from ultrafiltered milk and different starters supplemented with lactobacilli and Lac-Prt-lactococci
Protéolyse et composés volatils de fromages à teneur réduite en matière grasse préparés avec du lait ultrafiltré et différents levains additionnés de lactobacilles et de lactocoques Lac-Prt-
p. 717

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997651