Lait 77 (1997) 601-613
DOI: 10.1051/lait:1997543

Characterization of caseins from Mongolian yak, khainak, and bactrian camel

B. Ochirkhuyag^a, J.M. Chobert^b, M. Dalgalarrondo^b, Y. Choiset^b and T. Haertlé<sup>b

a</sup>  Institute of Chemistry, Academy of Sciences, Ulan Bator, Mongolia
^b  Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires, Inra, rue de la Géraudière, BP 71627, 44316 Nantes cedex 03, France

(Received 25 November 1996; accepted 5 May 1997)

Abstract - The composition of acid-precipitated caseins from ruminant Mongolian domestic animals was analyzed and a comparative study between camel (Camelus bactrianus) and dromedary (Camelus dromedarius) was realized. Acid-precipitated whole caseins were analyzed for amino acid composition, separated by anion exchange chromatography and identified by alkaline urea-PAGE. Elution profiles and electrophoretic mobilities of the main components of yak and khainak caseins were nearly identical to their cow counterparts. However, the main part of a_s1,-casein of yak was eluted in lower molarity in NaCl. Characterization by PAGE, amino acid composition and N-terminal sequence of individual caseins from camel (Camelus bactrianus) indicated that milk of this ruminant contains dominantly α_s1-, α_s2-, and β-casein and small amounts of κ-casein as is the case for the milk of dromedary (Camelus dromedarius).

Résumé - Caractérisation des caséines de ruminants de Mongolie: yak, khainak et chameau bactrien
La composition en acides aminés des caséines totales de deux ruminants de Mongolie (yak, khainak) a été déterminée. Les différentes caséines ont été séparées par chromatographie sur échangeur d'ions et analysées par électrophorèse en milieu urée et à pH alcalin. Les caséines des deux espèces étudiées ont un comportement voisin, proche de celui des caséines de vache. La seule différence notable réside dans le fait que chez le yak, la caséine α_sl est éluée à une molarité inférieure à celle utilisée lors de la séparation des caséines de vache et de khainak. Une étude comparative a été réalisée entre le chameau (Camelus bactrianus) et le dromadaire (Camelus dromedarius). Ces deux espèces renferment principalement les caséines α_s1, α_s2, et β, dont la séquence N-terminale a été déterminée. La caséine κ n'est que faiblement représentée.

Key words: caseins / yak / khainak / camel

Mots clés : caséines / yak / khainak / camélidés