Le Lait

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Variation in size of goat milk casein micelles related to casein genotype
Taille des micelles de caséine du lait de chèvre en relation avec la variation génétique de la composition du lait p. 489

A. Pierre, F. Michel and Y. Le Graet

Accepted: 20 July 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995638

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Functional properties of β-lactoglobulin phosphorylated in the presence of different aliphatic amines
Propriétés fonctionnelles de la β-lactoglobuline phosphorylée en présence de différentes aminés aliphatiques p. 503

M. Sitohy, J.M. Chobert, Y. Popineau and T. Haertlé

Accepted: 12 May 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995639

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• PDF (1.139 MB)

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Effect of forage type on milk yield, Chemical composition and clotting properties of milk
Effet de la nature de la ration de base sur la composition chimique du lait et son aptitude à la coagulation p. 513

J.B. Coulon, P. Pradel and I. Verdier

Accepted: 28 June 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995640

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• PDF (1.035 MB)

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Effect of forage type and cow breed on the characteristics of matured Saint-Nectaire cheeses
Effet de la nature de la ration de base et du type de vache sur les caractéristiques des fromages de Saint-Nectaire affinés p. 523

I. Verdier, J.B. Coulon, P. Pradel and J.L. Berdagué

Accepted: 28 June 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995641

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Production of a cheese model for sensory evaluation of flavour compounds
Production d'un modèle fromage pour des évaluations sensorielles de composés aromatiques p. 535

C. Salles, S. Dalmas, C. Septier, S. Issanchou, Y. Noël, P. Etiévant and J.L. Le Quéré

Accepted: 31 July 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995642

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• PDF (1.702 MB)

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Microbiological changes throughout the manufacturing and ripening of a Spanish goat's raw milk cheese (Armada variety)
Modifications de la flore bactérienne pendant la fabrication et l'affinage du fromage de chèvre Armada, une variété espagnole fabriquée à partir de lait cru p. 551

M.E. Tornadijo, J.M. Fresno, A. Bernardo, R. Martin Sarmiento and J. Carballo

Accepted: 05 July 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995643

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• PDF (2.246 MB)

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The bacterial flora of surface-ripened cheeses with special regard to coryneforms
Flore bactérienne de surface des fromages à pâte molle, en particulier les corynéformes p. 571

F. Eliskases-Lechner and W. Ginzinger

Accepted: 20 June 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995644

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• PDF (1.469 MB)

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Development of a model predicting the effects of pH, lactic acid, glycerol and sodium chloride content on the growth of vegetative cells of Clostridium tyrobutyricum in a culture medium
Modélisation des effets du pH, de l'acide lactique, du glycérol et du NaCl sur la croissance des cellules végétatives de Clostridium tyrobutyricum en milieu de culture p. 585

V. Huchet, D. Thuault and C.M. Bourgeois

Accepted: 18 May 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995645

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Selectivity of nanofiltration membranes: effect of pH, nature and concentration of solutions
Sélectivité de membranes de nanofiltration : effet du pH, de la nature et de la concentration des solutions p. 595

R. Jeantet and J.L. Maubois

Accepted: 01 September 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995646

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• PDF (1.816 MB)

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Preparation of spray dried low heat powder from mare's milk. Evolution on storage
Préparation de poudre de lait de jument et qualité de conservation p. 611

P. Schuck and A. Pierre

Accepted: 22 May 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1995647

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