Incidence of virulence in bacteriocin-producing enterococcal isolates

Abstract - Enterococci isolated from a total number of 68 dairy products and 28 human fecal samples were screened for bacteriocin production. The incidence of the bacteriocin-production trait was highest among the cream samples (33.51%), followed by dahi samples (15.55%), raw milk samples (9.51%), Cheddar cheese (9.2%) samples and human feces (4.72%). The isolates showed antilisterial effect besides activity against other lactic acid bacteria. Sixty potent bacteriocin-producing isolates of enterococci were evaluated for the incidence of virulence characters for their safe exploitation. None of the isolates was found to exhibit gelatinase, DNAse or -hemolysis activity. Furthermore, only 4 bacteriocin-producing isolates among 60 were observed to be vancomycin-resistant. It was concluded that bacteriocin-producing Enterococcus strains lacking hemolytic activity and not carrying vancomycin resistance genes may be safely exploited as starter cultures, co-cultures or probiotics.

Résumé - Incidence de la virulence d'isolats d'entérocoques produisant une bactériocine
Des entérocoques isolés de 68 produits laitiers et 28 échantillons fécaux humains ont été criblés pour leur production de bactériocine. L'incidence de ce caractère était maximale dans les échantillons de crème (33,51 %), suivis des échantillons de dahi (15,55 %), de lait cru (9,51 %), fèces humains (4,72 %) et fromage Cheddar (9,2 %). Outre leur activité contre les autres bactéries lactiques, les isolats avaient un effet anti-listeria. Soixante isolats d'entérocoques ayant la capacité de production de bactériocine ont été évalués pour l'incidence de leurs caractères de virulence sur leur sécurité d'emploi. Aucun des isolats n'a montré d'activité gélatinase, DNAse et -hémolyse. De plus, seuls 4 d'entre eux se sont avérés résistants à la vancomycine. Il a été conclu que les souches d'Enterococcus produisant une bactériocine, qui n'ont pas d'activité hémolytique et ne portent pas de gènes de résistance à la vancomycine, présentent une sécurité suffisante pour leur emploi dans des levains, cocultures ou probiotiques.