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Le Lait
Volume 76 / No 6 (1996)
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Accelerated ripening of reduced fat semi-hard cheese from a mixture of cow's, goat's and ewe's ultrafiltrated milk by using a Lac- Prt- strain of lactococci
Affinage accéléré de fromage à pâte demi-dure, à teneur en matière grasse réduite, obtenu à partir d'un lait de mélange vache-chèvre-brebis ultrafiitré, à l'aide de lactocoques Lac-,Prt-
p. 513
Accepted: 06 August 1996
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Microfluidization of model dairy emulsions. II. Influence of composition and process factors on the protein surface concentration
Microfluidisation d'émulsions laitières modèles. II. Influence des facteurs de procédés et de formulation sur la concentration de protéines à l'interface
p. 551
Accepted: 25 July 1996