Lait 87 (2007) 491-504
DOI: 10.1051/lait:2007034

Casein polymorphism in goat's milk

Donata Marletta, Andrea Criscione, Salvatore Bordonaro, Anna Maria Guastella and Giuseppe D'Urso

DACPA: sezione Scienze delle Produzioni Animali, Facoltà di Agraria, Università degli studi di Catania, via Valdisavoia, 5 - 95123 Catania, Italy

(Received 4 January 2007 - Accepted 24 May 2007 - Published online 4 January 2008)

Abstract - In this review we summarize the current knowledge on the extensive goat casein polymorphism. Gene structure, and allelic and non-allelic protein variants, characterized by genomic and proteomic analysis, have been described. The effect of genetic casein polymorphism on technological and nutritional properties of goat's milk has been briefly reported. Goat casein genes show a range of different post-translational modifications and complex patterns of splicing, leading to a great heterogeneity of this fraction. In the light of some recent findings, a genomic and proteomic combined approach appears to be the tool of choice in order to gain an exhaustive characterization of these milk proteins.

Résumé - Polymorphisme de la caséine du lait de chèvre
Cette revue résume les connaissances actuelles sur le polymorphisme de la caséine de chèvre. La structure des gènes, les variants protéiques alléliques ou non-alléliques caractérisés par analyse génomique et protéomique ont été décrits. L'effet du polymorphisme génétique de la caséine sur les propriétés technologiques et nutritionnelles du lait de chèvre a été brièvement présenté. Les gènes de la caséine de chèvre montrent une large gamme de modifications post-traductionnelles différentes et des motifs complexes d'épissage conduisant à une grande hétérogénéité de cette fraction. À la lumière de certains résultats récents, l'approche génomique et protéomique apparaît comme un outil de choix pour obtenir une caractérisation exhaustive de ces protéines laitières.

Key words: goat's milk / casein fraction / heterogeneity / genetics / proteomics

Mots clés : lait de chèvre / caséine / hétérogénéité / génétique / protéomique

Corresponding author: d.marletta@unict.it

© INRA, EDP Sciences 2007