Le Lait

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Preferential sites of tryptic cleavage on the major bovine caseins within the micelle
Sites privilégiés de coupure sur les caséines bovines majeures par trypsinolyse des micelles p. 471

Valérie Gagnaire and Joëlle Léonil

Accepted: 15 April 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998545

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Cell size of various lactic acid bacteria as determined by scanning electron microscope and image analysis
Étude granulométrique des cellules de bactéries lactiques par microscopie électronique à balayage associée à l'analyse d'images p. 491

Athanasios Kokkinosa, Constantinos Fasseas, Elias Eliopoulos and George Kalantzopoulos

Accepted: 06 April 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998546

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Streptococcus thermophilus as adjunct culture for a semi-hard cows' milk cheese
Streptococcus thermophilus comme levain additionnel pour un fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de vache p. 501

Maria Jésus Gomez, Pilar Gaya, Manuel Nunez and Margarita Médina

Accepted: 16 February 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998547

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Proteolysis of ovine caseins by cardosin A, an aspartic acid proteinase from Cynara cardunculus L.
Protéolyse des caséines de brebis par la cardosine A, une protéase acide aspartique de Cynara cardunculus L p. 513

Sofia V. Silva and F. Xavier Malcata

Accepted: 03 April 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998548

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Swiss cheese ripening: dynamics of bacterial populations and evolution of the aqueous phase composition for three industrial cheeses
Affinage de l'emmental : dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse p. 521

Anne Thierry, Delphine Salvat-Brunaud, Marie-Noëlle Madec, Françoise Michel and Jean-Louis Maubois

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998549

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Characterization and selection of dairy lactococci based on statistical analyses of biochemical and technological properties
Caractérisation et sélection de lactocoques d'origine laitière à partir d'analyses statistiques de leurs propriétés biochimiques et technologiques p. 543

Claire Server-Busson, Marc Danzart, Vincent Juillard and Jean-Yves Leveau

Accepted: 20 March 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998550

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Effect of starters on gross and microbiological composition and organoleptic characteristics of Graviera Kritis cheese
Influence des levains sur la composition grossière et microbiologique et les caractéristiques sensorielles du fromage Graviera Kritis p. 557

Ioannis G. Kandarakis, Ekaterini E. Moschopoulou, Golfo A. Moatsou and Emanouil M. Anifantakis

Accepted: 23 April 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998551

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Characterisation of protected denomination of origin cheeses: relationships between sensory texture and instrumental data
Caractérisation des fromages " d'appellation d'origine protégée " : relations entre descripteurs sensoriels de la texture et données instrumentales p. 569

Yolande Noël, Ylva Ardö, Sylvie Pocher, Anthony Hunter, Pierre Lavanchy, Wemer Luginbuhl, Dominique Le Bars, Anna Polychroniadou and Luisa Pellegrino

Accepted: 20 April 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998552

Le Lait

Volume 78 / No 5 (1998)

Preferential sites of tryptic cleavage on the major bovine caseins within the micelle Sites privilégiés de coupure sur les caséines bovines majeures par trypsinolyse des micelles p. 471

Cell size of various lactic acid bacteria as determined by scanning electron microscope and image analysis Étude granulométrique des cellules de bactéries lactiques par microscopie électronique à balayage associée à l'analyse d'images p. 491

Streptococcus thermophilus as adjunct culture for a semi-hard cows' milk cheese Streptococcus thermophilus comme levain additionnel pour un fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de vache p. 501

Proteolysis of ovine caseins by cardosin A, an aspartic acid proteinase from Cynara cardunculus L. Protéolyse des caséines de brebis par la cardosine A, une protéase acide aspartique de Cynara cardunculus L p. 513

Swiss cheese ripening: dynamics of bacterial populations and evolution of the aqueous phase composition for three industrial cheeses Affinage de l'emmental : dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse p. 521

Characterization and selection of dairy lactococci based on statistical analyses of biochemical and technological properties Caractérisation et sélection de lactocoques d'origine laitière à partir d'analyses statistiques de leurs propriétés biochimiques et technologiques p. 543

Effect of starters on gross and microbiological composition and organoleptic characteristics of Graviera Kritis cheese Influence des levains sur la composition grossière et microbiologique et les caractéristiques sensorielles du fromage Graviera Kritis p. 557

Characterisation of protected denomination of origin cheeses: relationships between sensory texture and instrumental data Caractérisation des fromages " d'appellation d'origine protégée " : relations entre descripteurs sensoriels de la texture et données instrumentales p. 569

Preferential sites of tryptic cleavage on the major bovine caseins within the micelle
Sites privilégiés de coupure sur les caséines bovines majeures par trypsinolyse des micelles p. 471

Cell size of various lactic acid bacteria as determined by scanning electron microscope and image analysis
Étude granulométrique des cellules de bactéries lactiques par microscopie électronique à balayage associée à l'analyse d'images p. 491

Streptococcus thermophilus as adjunct culture for a semi-hard cows' milk cheese
Streptococcus thermophilus comme levain additionnel pour un fromage à pâte pressée fabriqué à partir de lait de vache p. 501

Proteolysis of ovine caseins by cardosin A, an aspartic acid proteinase from Cynara cardunculus L.
Protéolyse des caséines de brebis par la cardosine A, une protéase acide aspartique de Cynara cardunculus L p. 513

Swiss cheese ripening: dynamics of bacterial populations and evolution of the aqueous phase composition for three industrial cheeses
Affinage de l'emmental : dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse p. 521

Characterization and selection of dairy lactococci based on statistical analyses of biochemical and technological properties
Caractérisation et sélection de lactocoques d'origine laitière à partir d'analyses statistiques de leurs propriétés biochimiques et technologiques p. 543

Effect of starters on gross and microbiological composition and organoleptic characteristics of Graviera Kritis cheese
Influence des levains sur la composition grossière et microbiologique et les caractéristiques sensorielles du fromage Graviera Kritis p. 557

Characterisation of protected denomination of origin cheeses: relationships between sensory texture and instrumental data
Caractérisation des fromages " d'appellation d'origine protégée " : relations entre descripteurs sensoriels de la texture et données instrumentales p. 569