Lait 78 (1998) 491-500
DOI: 10.1051/lait:1998546

Cell size of various lactic acid bacteria as determined by scanning electron microscope and image analysis

Athanasios Kokkinosa^a, Constantinos Fasseas^b, Elias Eliopoulos^c and George Kalantzopoulos<sup>a

a</sup>  Laboratory of Dairy Technology, Department of Food Science and Technology
^b  Electron Microscopy Laboratory, Department of Agricultural Biology and Biotechnology
^c  Genetics Laboratory, Department of Agricultural Biology and Biotechnology, Agricultural University of Athens, Iera odos 75, 118 55 Athens, Greece

(Received 25 November 1996; accepted 6 April 1998)

Abstract - Cells from 48 pure lactic acid bacterial strains from the ACA-DC collection were studied under the scanning electron microscope (SEM) and the images were photographed and pro-cessed with an Image Analysis software. The diameters of several cocci and the lengths and widths of several lactobacilli strains were measured, then the size parameters were statistically analyzed by variance analysis. Significant differences were found between the cell sizes of the cocci strains (Streptococcus 1.07 to 1.21 μm, Enterococcus 0.87 to 1.01 μm, Lactococcus 0.75 to 0.95μm), but not between lengths and widths of the bacilli strains because too high variations were found in the last measurements. © Inra / Elsevier, Paris.

Résumé - Étude granulométrique des cellules de bactéries lactiques par microscopie électronique à balayage associée à l'analyse d'images
Des cellules de 48 souches pures de bactéries lactiques de la collection ACA-DC ont été étudiées par microscopie électronique à balayage (MEB). Les photographies obtenues ont été scannées puis analysées à l'aide de l'analyseur d'images Sigmascan. Les diamètres des cocci ainsi que les longueurs et largeurs des lactobacilles ont été mesurés. L'analyse des variances montre des différences caractéristiques entre les différents genres de cocci (Streptococcus de 1,07 à 1,21 μm, Enterococcus de 0,87 à 1,01 μm, Lactococcus de 0,75 à 0,95 μm). En revanche, dans les conditions expérimentales utilisées, il n'a pas été possible de montrer de différences significatives entre les genres de lactobacilles. © Inra / Elsevier, Paris.

Key words: lactic acid bacteria / bacterial cell / SEM / image analysis / cell size

Mots clés : bactérie lactique / cellule bactérienne / MEB / analyse d'image / taille de cellule