Le Lait

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Casein micelle size in relation with casein composition and α_s1, α_s2, β and Κ casein contents in goat milk
Taille des micelles du lait de chèvre en relation avec la composition de la caséine et les teneurs en caséines αs1, αs2, β et κ dans le lait p. 591

Alice Pierre, Françoise Michel, Yvon Le Graët and Laurence Zahoute

Accepted: 22 July 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998653

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Protocol for the manufacture of miniature cheeses
Protocole de fabrication de mini-fromages p. 607

Shakeel-Ur-Rehman, Paul L. H. McSweeney and Patrick F. Fox

Accepted: 05 June 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998654

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Use of nanofiltration membranes for the desalting of peptide fractions from whey protein enzymatic hydrolysates
Utilisation de membranes de nanofiltration pour le dessalage de fractions peptidiques obtenues par hydrolyse enzymatique des protéines de lactosérum p. 621

Marie Christiana Wijers, Yves Pouliot, Sylvie F. Gauthier, Michel Pouliot and Lyson Nadeau

Accepted: 11 August 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998655

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Identification of casein peptides interacting with polysulfone ultrafiltration membranes
Identification de peptides caséiques interagissant avec les membranes ultrafiltrantes de polysulfone p. 633

Line Gourley, Sylvie F. Gauthie, Yves Pouliot, Daniel Mollé, Joëlle Léonil and Jean-Louis Maubois

Accepted: 27 July 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998656

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Study of the yeasts during the ripening process of Armada cheeses from raw goat's milk
Etude des levures pendant la fabrication et l'affinage des fromages de chèvre au lait cru de la variété Armada p. 647

Maria E. Tornadijo, José M. Fresno, Roberto Martin Sarmiento and Javier Carballo

Accepted: 25 May 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998657

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Penicillium species during the manufacturing and ripening of Armada raw goat's milk cheese: identification, characteristics and in vitro potential toxins production
Étude des espèces du genre Penicillium pendant la fabrication et l'affinage du fromage de chèvre au lait cru de la variété Armada. Identification, caractéristiques et capacité de production de toxines in vitro p. 661

Maria E. Tornadijo, José M. Fresno, Roberto Martin Sarmiento and Javier Carballo

Accepted: 25 May 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998658

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Development of biochemical and sensory characteristics of goat cheese. Inter-species study by exchange of the fatty fraction and the skimmed fraction of cow's and goat's milk.
Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Étude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre p. 673

Solange Buchin, Gabriel Duboz, Jean-Luc Le Quéré and Rémy Grappin

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998659

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Transfer of cadmium from ewe milk to cream and to rennet and lactic curds
Devenir du cadmium du lait de brebis dans la crème et les caillés présure ou lactique p. 689

Guy E. Milhaud, Louis Vassal, Brigitte Federspiel, Agnès Delacroix-Buchet, Smaïl Mehennaoui, Éliane Charles, Brigitte Enriquez and Martine Kolf-Clauw

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998660

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Nickel content in raw cow's, ewe's and goat's milk
Teneur en nickel du lait cru de vache, de brebis et de chèvre p. 699

Manuel A. Amaro, Pedro J. Sanchez, Rafael Moreno and Gonzalo Zurera

Accepted: 28 April 1998

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998661

Le Lait

Volume 78 / No 6 (1998)

Casein micelle size in relation with casein composition and αs1, αs2, β and Κ casein contents in goat milk Taille des micelles du lait de chèvre en relation avec la composition de la caséine et les teneurs en caséines αs1, αs2, β et κ dans le lait p. 591

Protocol for the manufacture of miniature cheeses Protocole de fabrication de mini-fromages p. 607

Use of nanofiltration membranes for the desalting of peptide fractions from whey protein enzymatic hydrolysates Utilisation de membranes de nanofiltration pour le dessalage de fractions peptidiques obtenues par hydrolyse enzymatique des protéines de lactosérum p. 621

Identification of casein peptides interacting with polysulfone ultrafiltration membranes Identification de peptides caséiques interagissant avec les membranes ultrafiltrantes de polysulfone p. 633

Study of the yeasts during the ripening process of Armada cheeses from raw goat's milk Etude des levures pendant la fabrication et l'affinage des fromages de chèvre au lait cru de la variété Armada p. 647

Transfer of cadmium from ewe milk to cream and to rennet and lactic curds Devenir du cadmium du lait de brebis dans la crème et les caillés présure ou lactique p. 689

Nickel content in raw cow's, ewe's and goat's milk Teneur en nickel du lait cru de vache, de brebis et de chèvre p. 699

Casein micelle size in relation with casein composition and α_s1, α_s2, β and Κ casein contents in goat milk
Taille des micelles du lait de chèvre en relation avec la composition de la caséine et les teneurs en caséines αs1, αs2, β et κ dans le lait p. 591

Protocol for the manufacture of miniature cheeses
Protocole de fabrication de mini-fromages p. 607

Use of nanofiltration membranes for the desalting of peptide fractions from whey protein enzymatic hydrolysates
Utilisation de membranes de nanofiltration pour le dessalage de fractions peptidiques obtenues par hydrolyse enzymatique des protéines de lactosérum p. 621

Identification of casein peptides interacting with polysulfone ultrafiltration membranes
Identification de peptides caséiques interagissant avec les membranes ultrafiltrantes de polysulfone p. 633

Study of the yeasts during the ripening process of Armada cheeses from raw goat's milk
Etude des levures pendant la fabrication et l'affinage des fromages de chèvre au lait cru de la variété Armada p. 647

Transfer of cadmium from ewe milk to cream and to rennet and lactic curds
Devenir du cadmium du lait de brebis dans la crème et les caillés présure ou lactique p. 689

Nickel content in raw cow's, ewe's and goat's milk
Teneur en nickel du lait cru de vache, de brebis et de chèvre p. 699