Le Lait

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Heat stability of reconstituted casein micelle dispersions: changes induced by salt addition
Stabilité thermique de dispersions de micelles de caséine reconstituées : modifications produites par l'addition de sels minéraux p. 375

Christelle Le Ray, Jean-Louis Maubois, Frédéric Gaucheron, Gérard Brulé, Paul Pronnier and Fabienne Garnier

Accepted: 11 December 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998437

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Rapid separation of bovine whey proteins by membrane convective liquid chromatography, perfusion chromatography, continuous bed chromatography, and capillary electrophoresis
Séparation rapide des protéines du lactosérum bovin par chromatographie liquide sur membranes à flux convectif, par chromatographie par perfusion, par chromatographie en lit continu et par électrophorèse capillaire p. 391

Jean-Michel Girardet, Franck Saulnier, Guy Linden and Gérard Humbert

Accepted: 26 November 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998438

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Characterization of liposomes and their effect on the properties of Cheddar cheese during ripening
Caractérisation des liposomes et de leur effet sur les propriétés du fromage cheddar au cours de l'affinage p. 401

Edith Laloy, Jean-Christophe Vuillemard and Ronald Simard

Accepted: 23 October 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998439

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Excretion, through milk, of ptaquiloside in bracken-fed cows. A quantitative assessment
Excrétion du ptaquiloside dans le lait de vaches alimentées avec de la fougère Bracken. Évaluation quantitative p. 413

Miguel E. Alonso-Amelot, Uvidelio Castillo, Barry L. Smith and Denis R. Lauren

Accepted: 17 December 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998440

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Evaluation of proteolysis in Parmesan cheese using electrophoresis and HPLC
Évaluation de la protéolyse du fromage parmesan par électrophorèse et HPLC p. 425

Helmut Karl Mayer, Christa Rockenbauer and Hannes Mlcak

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998441

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Autolysis and intracellular enzyme release from cheese related dairy lactobacilli
Autolyse et rélargie des enzymes intracellulaires des lactobacilles apparentés au fromage p. 439

Wedad El-Kholy, Morsi El-Soda, Nihal Ezzat and Hassan El Shafei

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998442

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Rheological study of acid gels from cow, goat and sheep milks
Étude rhéologique des gels acides de laits de vache, de chèvre et de brebis p. 453

Mustapha Mohamed Ould-Eleya, Sylvie Desobry-Banon, Nathalie Vetier and Joël Hardy

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998443

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Method for differentiated enumeration of mixed cultures of thermophilic lactic acid bacteria and bifidobacteria by using only one culture medium
Méthode pour le dénombrement différencié de cultures mixtes de bactéries lactiques thermophiles et de bifidobactéries en utilisant un seul milieu de culture p. 461

Paola Camaschella, Olivier Mignot, Franco Pirovano and Tomazo Sozzi

Accepted: 01 December 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998444

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