Free Access Sensory analysis: methodological aspects relevant to the study of cheese Analyse sensorielle : aspects méthodologiques importants pour l'étude du fromage p. 5 S Issanchou, P. Schlich and Lesschaeve DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199711 PDF (948.0 KB)
Free Access Instrumental analysis of volatile (flavour) compounds in milk and dairy products L'analyse instrumentale des composés volatils (de l'arôme) du lait et des produits laitiers p. 13 R. Mariaca and J.O. Bosset DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199712 PDF (3.163 MB)
Free Access Chemical methods for the characterization of proteolysis in cheese during ripening Méthodes chimiques pour la caractérisation de la protéolyse des fromages durant l'affinage p. 41 P.L.H. McSweeney and P.F. Fox DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199713 PDF (4.064 MB)
Free Access Comparison of SDS-PAGE profiles of four Belgian cheeses by multivariate statistics Comparaison des profils de SDS-PAGE de quatre fromages belges par l'analyse statistique multivariée p. 77 K. Dewettinck, S. Dierckx, P. Eichwalder and A. Huyghebaert DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199714 PDF (1.472 MB)
Free Access Development of free amino acids in Appenzeller, Emmentaler, Gruyère, Raclette, Sbrinz and Tilsiter cheese Développement des acides aminés libres dans les fromages appenzell, emmental, gruyère, raclette, sbrinz et tilsit p. 91 U. Bütikofer and D. Fuchs DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199715 PDF (1.139 MB)
Free Access Characterization of cheese ripening by free amino acids and biogenic amines and influence of bactofugation and heat-treatment of milk Caractérisation de la maturation du fromage par ses acides aminés libres et ses aminés biogènes, et influence de la bactofugation et du traitement thermique du lait p. 101 I. Krause, A. Bockhardt and H. Klostermeyer DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199716 PDF (941.6 KB)
Free Access Rheological properties and maturation of New Zealand Cheddar cheese Propriétés rhéologiques et maturation du fromage de Cheddar de Nouvelle-Zélande p. 109 P Watkinson, G. Boston, O. Campanella, C. Coker, K. Johnston, M. Luckman and N. White DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199717 PDF (1.370 MB)
Free Access Flavour development in aseptic cheese curd slurries prepared with single-strain starter bacteria in the presence and absence of adjuncts Développement de la saveur dans des caillés saumurés stériles préparés avec un levain à souche unique, avec ou sans ajouts de ferments p. 121 C. Wijesundera, M. Roberts and G.K.Y. Limsowtin DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199718 PDF (1.257 MB)
Free Access Autolysis of thermophilic lactobacilli and dairy propionibacteria: a review Autolyse des lactobacilles et des bactéries propioniques laitières p. 133 S. Lortal, R. Lemée and F. Valence DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199719 PDF (2.041 MB)
Free Access Influence of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheeses : II. Biochemical and sensory characteristics Influence de la microflore du lait cru sur les caractéristiques des fromages à pâte pressée cuite : II. Caractéristiques biochimiques et sensorielles p. 151 Y. Demarigny, E. Beuvier, S. Buchin, S. Pochet and R. Grappin DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997110 PDF (1.917 MB)
Free Access Purification and characterisation of an intracellular aminopeptidase from Brevibacterium linens ATCC 9174 Purification et caractérisation d'une aminopeptidase intracellulaire de Brevibacterium linens ATCC 9174 p. 169 F.P. Rattray and P.F. Fox DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997111 PDF (1.365 MB)
Free Access Effect of the association of surface flora on the sensory properties of mould-ripened cheese Effet de l'association de flores de surface sur les propriétés sensorielles de fromages à pâte molle et croûte fleurie. p. 181 P Molimard, Lesschaeve, S. Issanchou, M. Brousse and H.E. Spinnler DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997112 PDF (827.8 KB)
Free Access Influence of coagulating enzymes and plasmin on the growth of starter bacteria at the start of Emmental cheese manufacture. Preliminary report. Influence des enzymes coagulantes et de la plasmine sur la croissance des levains en début de fabrication de l'emmental. Etude préliminaire sur milieux modèles p. 189 A. Baer, Ryba and M. Casey DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997113 PDF (1.259 MB)
Free Access Influence of preliminary treatments on structural properties of casein micelles affecting the rennetability Influence de prétraitements sur la structure des micelles de caséine et son aptitude à la coagulation p. 201 B. Lieske DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997114 PDF (1.029 MB)
