Le Lait

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Effects of heat load gradient occurring in moulding on characterization and ripening of Grana Padano
Effets du gradient de chaleur, pendant le moulage, sur la caractérisation et l'affinage du Grana Padano p. 217

L. Pellegrino, G. Battelli, P. Resmini, P. Ferranti, F. Barone and F. Addeo

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997215

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Phage-induced lysis of Lactococcus lactis during Saint-Paulin cheese ripening and its impact on proteolysis
Lyse de Lactococcus lactis induite par des phages au cours de l'affinage de fromages de type Saint-Paulin et impact sur la protéolyse p. 229

S. Kawabata, L. Vassal, D. Le Bars, B. Cesselin, M. Nardi, J.C. Gripon and M.P. Chapot-Chartier

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997216

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Analysis of bovine caseins and primary hydrolysis products in cheese by capillary zone electrophoresis
Analyse des caséines bovines et des produits d'hydrolyse primaire du fromage par électrophorèse capillaire p. 241

J. Otte, M. Zakora, K.R. Kristiansen and K.B. Qvist

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997217

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• PDF (1.923 MB)

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β-Lactoglobulin polymorphism in ovine breeds: influence on cheesemaking properties and milk composition
Polymorphisme de la β-lactoglobuline de brebis. Influence sur les paramètres de fabrication du fromage et de la composition du lait p. 259

I. Recio, A. Fernandez-Fournier, P.J. Martin-Alvarez and M. Ramos

Accepted: 26 November 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997218

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Purification and characterization of a proteinaceous compound from Pseudomonas fluorescens ATCC 948 with inhibitory activity against some Gram-positive and Gram-negative bacteria of dairy interest.
Purification et caractérisation d'une substance protéinique par Pseudomonas fluorescens ATCC 948, avec activité d'inhibition contre certaines bactéries Grain positives et Gram négatives d'intérêt laitier. p. 267

M. Gobbetti, A. Corsetti, E. Smacchi and J. Rossi

Accepted: 16 September 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997219

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• PDF (1.367 MB)

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Nutritional, sensory and physico-chemical characterization of protein-standardized UHT milk
Caractérisation nutritive, sensorielle et physico-chimique de lait UHT standardisé en protéine p. 279

W. Rattray, P. Gallmann and P. Jelen

Accepted: 30 September 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997220

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Influence of protein standardization and UHT heating on the furosine value and freezing point of milk
Influence de la standardisation en protéine et du traitement UHT sur la teneur en furosine et le point de congélation du lait p. 297

W. Rattray, P. Gallmann and P. Jelen

Accepted: 30 September 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997221

• Abstract
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Nitrogen-15 labelling of the nitrogenous fractions of milk using oral administration of labelled ammonium sulphate in the diet
Marquage au 15N des fractions azotées du lait par apport oral de sulfate d'ammonium dans la ration p. 307

O. Colin-Schoellen, C. Claudon, G. Rychen, J.M. Antoine, F. Laurent and B. Vignon

Accepted: 07 November 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997222

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