Le Lait

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Characterisation of French Emmental "Grand-Cru". I. Physico-chemical composition
Caractérisation de l'Emmental "Grand-Cru" français. I. Composition physico-chimique p. 1

J.L. Berdagué, R. Grappin, A Delacroix-Buchet, B. Chaillet and P. Pidoux

Accepted: 20 September 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199011

• PDF (1.580 MB)

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Effect of temperature, shearing time and rate of shear on the apparent viscosity of fresh cheeses
Influence de la température, du temps et de la vitesse de cisaillement sur la viscosité apparente de fromages frais p. 15

J. Korolczuk and M. Mahaut

Accepted: 25 September 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199012

• PDF (822.8 KB)

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Estimation of the bacteriological quality of raw milk by microrespirometry
Estimation de la qualité bactériologique du lait cru par microrespirométrie p. 23

D. Rongvaux-Gaïda, A. Peroz, B. Verdier and C. Piton

Accepted: 18 September 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199013

• PDF (1.586 MB)

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Interaction of residues of anthelminthics in cow's milk with bacteria and Penicillium roqueforti
Interaction des résidus d'anthelminthiques dans le lait de vache avec la flore bactérienne et Penicillium roqueforti p. 37

C. Longin-Sauvageon, J.C. Beguin and M. Florent

Accepted: 27 July 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199014

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Effects of mineral salts on the activity of the bovine milk lipoprotein lipase in vitro
Effets des sels minéraux sur l'activité de la lipoprotéine lipase du lait de vache in vitro p. 45

Y. Hannan, D. Le Goff, L. Friloux and A. Nouvelot

Accepted: 25 October 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199015

• PDF (1.024 MB)

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Scanning electron microscopic study of the structure of Emmental cheese during manufacture
Etude de la structure de l'Emmental au cours de la fabrication, par la technique de microscopie électronique à balayage p. 55

M. Rousseau and C. Le Gallo

Accepted: 09 November 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199016

• PDF (1.354 MB)

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Study on the origins of yeasts from Camembert cheese
Contribution à l'étude de l'origine des levures du fromage de Camembert p. 67

C. Baroiller, J.L. Schmidt and M. Lapadu-Hargues

Accepted: 10 November 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199017

• PDF (2.022 MB)