Le Lait

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Hydrolysis of α-lactalbumin by chymosin and pepsin. Effect of conformation and pH
Hydrolyse de l'α-lactalbumine par la chymosine et la pepsine : effet de la conformation et du pH p. 451

G. Miranda, G. Hazé, P.Scanff and J.P.Pélissier

Accepted: 26 June 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989630

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• PDF (1.356 MB)

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Numération des cellules somatiques du lait cru par la technique DEFT associée à un comptage visuel ou par analyse d'image
Enumeration of the somatic cells in raw milk, using the Direct Epifluorescent Filter Technique (DEFT) with a visual or an image analyser counting p. 461

A. Dasen, C. Piton, E. Beuvier and R. Grappin

Accepted: 10 July 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989631

• Abstract
• PDF (2.249 MB)

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Comparaison des cinétiques de coagulation enzymatique et mixte du lait. Influence du calcium
Comparison between enzymatic and mixed enzymatic and lactic acid coagulation of milk. Influence of calcium addition p. 479

Y. Noël, N. Lehembre, A. Dulac and M.C. Clavaud

Accepted: 27 June 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989632

• Abstract
• PDF (1.698 MB)

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La microfluidisation comme procédé d'homogénéisation d'une boisson à base de matière grasse laitière
Microfluidization as an homogenization process for cream liqueur p. 491

P. Paquin and J. Giasson

Accepted: 18 April 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989633

• Abstract
• PDF (1.246 MB)

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Etude des relations entre les caractéristiques physico-chimiques des laits de chèvre et leur aptitude à la coagulation par la présure
A study of the relations between physico-chemical characteristics of goat milks and their renneting properties p. 499

F. Remeuf, J. Lenoir, C. Duby, M.-T. Letilly and A. Normand

Accepted: 30 June 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989634

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• PDF (2.591 MB)

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The growth and sugar utilization by Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus isolated from market yogurt
Croissance et utilisation des sucres par des souches de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et Streptococcus salivarius ssp. thermophilus isolées de yaourt du commerce p. 519

M.J. Amoroso, M.C. Manca de Nadra and G. Oliver

Accepted: 27 April 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989635

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• PDF (1.471 MB)

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Dénombrement des spores de Clostridium "butyriques" dans le lait et dans ses contaminants : influence de la présence de lait dans le milieu de culture
Butyric acid bacteria spore count in milk and its contaminants: influence of the presence of milk in the culture medium p. 529

G. Corrot

Accepted: 05 June 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989636

• Abstract
• PDF (1.247 MB)

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Evolution of the microflora of Kopanisti cheese during ripening. Study of the yeast flora
Evolution de la flore microbienne du fromage Kopanisti au cours de la maturation. Étude des levures p. 537

S.E. Kaminarides and E.M. Anifantakis

Accepted: 05 July 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989637

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• PDF (1.468 MB)

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Influence de l'origine géographique du lait sur la précision des dosages de matière grasse et de protéines par spectroscopie dans le moyen infrarouge
Effect of geographical origin on the accuracy of milk fat and protein measurements by mid infra-red spectroscopy p. 547

O. Leray

Accepted: 17 July 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989638

• Abstract
• PDF (1.911 MB)