Lait 70 (1990) 23-36
DOI: 10.1051/lait:199013

Estimation de la qualité bactériologique du lait cru par microrespirométrie

D. Rongvaux-Gaïda^{a, b}, A. Peroz^a, B. Verdier^a and C. Piton<sup>c

a</sup>  CNRS UA 689 laboratoire d'écologie générale, Museum National d'Histoire Naturelle, 4 avenue du Petit-Château, 91800 Brunoy
^b  Adresse actuelle : INRA, station de recherches en technologie et analyses laitières, BP 89, 39800 Poligny, France
^c  INRA, station de recherches en technologie et analyses laitières, BP n° 89, place du-Champ-de-Foire, 39800 Poligny, France

(Reçu le 16 février 1989; accepté le 18 septembre 1989)

Abstract - Estimation of the bacteriological quality of raw milk by microrespirometry
A new microrespirometer, based upon the measurement of consumed oxygen at variable pressure and volume, was used to assess the bacteriological quality of raw milk. In the first part of this work, the measurement conditions allowing the estimation of oxygen consumption by bacteria present in raw milk, were developed. During incubation at 30 °C, the initial O₂ consumption of a milk sample is essentially due to the activity of somatic cells; this activity decreases and becomes insignificant compared to the bacterial activity during the exponential growth phase. With a test sample volume of 100 μl, the measuring conditions are fulfilled for the most part of samples after an incubation period of 4 h at 30 °C. It has been demonstrated that there is a linear relationship between the log₁₀ number of bacteria and the log₁₀ amount of oxygen consumed (O_2(t)) measured simultaneously after a 4h incubation period. The coefficient of correlation obtained on 43 raw milk samples, ranging from 5 x 10⁴ to 5 x 10⁷ CFU / mL was 0.958, with a residual standard deviation of 0.225 log₁₀ CFU / mL. These results allow us to establish a method of predicting the bacterial initial O₂ consumption (O_2(t0)) from the values obtained during the exponential phase. Therefore, in the second part of this work, 94 samples ranging from 6 x 10³ to 10⁷ CFU / mL were analysed in duplicata by the reference method and by microrespirometry. The correlation coefficient obtained between the log₁₀ number of bacteria and the log₁₀ predicted initial oxygen consumption (O_2(t0)) was 0.973 with a residual standard deviation of 0.177 log₁₀ CFU / mL.

Résumé - Les caractéristiques de la technique mLcrorespirométrique à pression et volume variables (sensibilité et possibilité d'automatisation) ont permis d'envisager son utilisation pour l'évaluation de la qualité bactériologique du lait cru. La première partie du travail a consisté à établir les conditions de mesure permettant l'estimation de la consommation d'oxygène par les bactéries présentes dans le lait cru. En effet, lors d'une incubation d'un échantillon à 30 °C, la consommation initiale du lait est due essentiellement à l'activité respiratoire des cellules somatiques; au cours du temps, cette activité décroît pour devenir négligeable par rapport à celle des bactéries en phase de croissance exponentielle. Pour un volume de 100 μl, ces conditions de mesure sont atteintes, pour la plupart des échantillons, après une incubation de 4 h à 30 °C. Il s'est alors avéré qu'il existait une relation linéaire entre les valeurs logarithmiques des consommations d'oxygène (O_2(t)) et des nombres d'UFC / mL mesurés simultanément après une incubation de 4 h minimum à 30 °C. Le coefficient de corrélation obtenu sur 43 échantillons de lait cru, couvrant une gamme de concentration de 5 x 10⁴ à 5 x 10⁷ UFC / mL, était de 0,958 et l'écart type résiduel de 0,225 log₁₀ UFC / mL. Ces résultats ont permis d'envisager une prédiction de la consommation bactérienne initiale (O_2(t0)) à partir des valeurs mesurées en phase exponentielle. Ainsi, dans la deuxième partie de ce travail, 94 échantillons de lait couvrant une gamme de concentration de 6 x 10³ à 10⁷ UFC / mL ont été analysés en double par la technique de référence et par la microrespirométrie. Le coefficient de corrélation obtenu entre les valeurs logarithmiques des consommations d'oxygène bactériennes initiales prédites (O_2(t0)) et des nombres d'UFC / mL était de 0,973 et l'écart type de 0,177 log₁₀ UFC / mL.

Key words: raw milk / microrespirometry / oxygen consumption / colony counts / accuracy

Mots clés : lait cru / dénombrement microbien / microrespirométrie / consommation d'oxygène / justesse