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Issue
Lait
Volume 69, Number 6, 1989
Page(s) 519 - 528
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1989635
Lait 69 (1989) 519-528
DOI: 10.1051/lait:1989635

The growth and sugar utilization by Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus isolated from market yogurt

M.J. Amorosoa, M.C. Manca de Nadraa, b and G. Olivera, b

a  Universidad Nacional de Tucuman, Facultad de Bioquimica, Quimica y Farmacia
b  Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA), Chacacubo 145, 4000 Tucuman, Argentina

(Received 3 October 1988, accepted 27 April 1989)

Abstract - Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus Yop 12 andStreptococcus salivarius ssp. thermophilus Yop 9 were isolated from a commercial yogurt of Argentina. Significant differences in growth response to glucose, galactose, fructose, lactose and sucrose were found among these strains in pure and mixed cultures. The development and sugars utilization by these strains are completely different from those found in Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Ss1 and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Ss2 isolated from another market yogurt of Argentina. In mixed cultures only with glucose as carbon source there is an increase of growth. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Yop 12 is unable to ferment galactose and sucrose in pure culture. When combined with Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Yop 9, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Yop 12 acquires capacity to grow with galactose. In milk cultures there is a stimulation of growth of both mi-croorganisms. In basal medium with lactose we observed a decrease of growth in Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. In the presence of fructose or sucrose there is an inhibition of growth of both microorganisms in mixed cultures. Sugars concentrations were measured using high pressure liquid chromatography.


Résumé - Croissance et utilisation des sucres par des souches de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et Streptococcus salivarius ssp. thermophilus isolées de yaourt du commerce
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Yop 12 et Streptococcus salivarius ssp. thermophilus Yop 9 ont été isolés à partir de yaourt commercial produit en Argentine. Les taux de croissance des souches étaient significativement différents selon que les souches étaient ensemencées séparément ou en mélange dans les cultures contenant les sucres suivants : glucose, galactose, fructose, lactose ou saccharose. Les souches Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Ss1 et Streptoccus salivarius ssp. thermophilus SS2 isolées d'une autre source de yaourt commercial ont un comportement différent pour l'utilisation des sucres et le taux de croissance. Dans les cultures mixtes avec glucose uniquement il y a une augmentation du taux de croissance. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Yop 12 n'est pas capable de fermenter le saccharose quand il est cultivé tout seul. Quand il est mélangé avec Streptoccus salivarius ssp. thermophilus Yop 9, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus Yop 12 a la capacité de croître dans un milieu contenant du galactose. Dans les cultures sur lait il y a une stimulation pour les deux souches. Sur un milieu de base avec lactose nous avons trouvé une diminution du taux de croissance pour Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et Streptococcus salivarius ssp. thermophilus; quand le fructose ou le saccharose sont présents il y a une inhibition du taux de croissance des deux microorganismes dans les cultures mixtes. Les concentrations des sucres ont été mesurées par HLPC.


Key words: Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus / Streptococcus salivarius ssp. thermophilus / yogurt / growth and sugar utilization

Mots clés : Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus / Streptococcus salivarius ssp. thermophilus / yaourt / croissance / utilisation des sucres