Free Access Survival of Brucella abortus in ripened soft cheese made from naturally infected cow's milkSurvie de Brucella abortus dans un fromage à pâte molle fabriqué avec du lait de vaches infectées p. 115 M. PLOMMET, R. FENSTERBANK, L. VASSAL, J. AUCLAIR, G. MOCQUOT, J.C. VACHOT, M. COURAULT and D. MUSSET DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198828 AbstractPDF (1.001 MB)
Free Access Salage de l'Emmental. I. Influence des conditions de saumurage sur l'absorption du sel et sa cinétiqueEmmental cheese salting. I. Brining conditions effects on salt absorption and its kinetic p. 121 J.F. CHAMBA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198829 AbstractPDF (2.768 MB)
Free Access Influence de la température de réfrigération du lait sur la protéolyse et l'amertume du lait UHT au cours de son stockageProteolysis and bitterness of HTST milk during storage as a consequence of refrigeration temperature of raw milk p. 143 X. DOUSSET, M. DEMAIMAY, C. RAVAUD, A. LEVESQUE, X. PINET and Y. KERGO DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988210 AbstractPDF (1.885 MB)
Free Access Factors affecting fouling of an inorganic membrane during sweet whey ultrafiltrationFacteurs influençant l'encrassement d'une membrane minérale lors de l'ultrafiltration de lactosérum doux p. 157 Christine TADDEI, P. AIMAR, G. DAUFIN and V. SANCHEZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988211 AbstractPDF (2.543 MB)
Free Access Characterization of a L-serine dehydratase activity from Streptococcus faecalisCaractérisation d'une activité L-sérine déshydratase de Streptococcus faecalis p. 177 Marta E. FARIAS, Ana M. STRASSER de SAAD, Aida A. PESCE de RUIZ HOLGADO and G. OLIVER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988212 AbstractPDF (1.546 MB)
Free Access Affinage et qualité du gruyère de Comté. VI. Caractéristiques sensorielles des fromagesRipening and quality of Gruyère de Comté cheese VI. Sensory evaluation p. 189 J.L. BERDAGUE, R. GRAPPIN and G. DUBOZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988213 AbstractPDF (1.995 MB)
Free Access La flore microbienne du smen marocain I. Flore naturelle et flore d'intérêt hygiéniqueMicrobial flora of Moroccan Smen. I. Natural flora and flora of hygienic importance p. 205 A. EL MARRAKCHI, A. TANTAOUI-ELARRAKI, A. EL MANE and L. TIFRIT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988214 AbstractPDF (1.773 MB)
Free Access Migration des macro et oligo-éléments dans un fromage à pâte molle de type CamembertMineral migration in soft cheeses during ripening p. 219 Y. LE GRAET and G. BRULÉ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988215 AbstractPDF (2.101 MB)
Free Access Determination of plasmin (alkaline milk proteinase) and chymosin in milk products by the ELISA assayDosage de la plasmine et de la chymosine dans les produits laitiers par la méthode ELISA p. 235 J.C. COLLIN, P. COMPAGNONE, I. RYBA and A. BAER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988216 AbstractPDF (907.7 KB)
