Free Access Les Leuconostocs. Propriétés : leur rôle en technologie laitièreThe Leuconostocs. Characteristics. Their role in dairy technology p. 249 J.J. DEVOYOD and Françoise POULLAIN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988317 AbstractPDF (3.775 MB)
Free Access Study of the early stages of tryptic hydrolysis of β-caseinEtude des premières étapes de l'hydrolyse trypsique de la caséine β p. 281 Joëlle LEONIL, D. MOLLE and J.L. MAUBOIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988318 AbstractPDF (1.881 MB)
Free Access The microflora of natural whey cultures utilized as starters in the manufacture of Mozzarella cheese from water-buffalo milkLa microflore naturelle du sérum utilisé comme levain dans la fabrication de la Mozzarelle de bufflonne p. 295 S. COPPOLA, E. PARENTE, S. DUMONTET and Antonella LA PECCERELLA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988319 AbstractPDF (1.991 MB)
Free Access Nature des colonies se développant à la surface du milieu Violet Rouge Bile Lactose Agar (VRB) ensemencé avec du lait cru. Validité des dénombrements des colonies lactose-positives et des colonies lactose-négatives se développant sur ce milieuNature of the colonies growing on the surface of Violet Red Bile Agar inoculated with raw milk. Reliability and signification of the counting of lactose-negative and lactose-positive colonies present on this medium p. 311 J. RICHARD, C. PITON and J.J. GRATADOUX DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988320 AbstractPDF (1.661 MB)
Free Access Qualité hygiénique du fromage de "fosse" de Sogliano al Rubicone (Italie)Hygienic quality of Sogliano " pit " cheese (Italy) p. 323 S. MASSA, G.C. TURTURA and L.D. TROVATELLI DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988321 AbstractPDF (1.326 MB)
Free Access La flore microbienne du smen marocain. II. Flores lipolytique et caséolytiqueMicrobial flora of Moroccan " Smen ". II. Lipolytic and caseolytic flora p. 333 A. EL MARRAKCHI, A. TANTAOUI-ELARAKI, A. HAMAMA and A. GRINI DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988322 AbstractPDF (1.996 MB)
Free Access Studies on acid cheese texture by a computerized, constant speed, cone penetrometerEtude de la texture des fromages frais avec un pénétromètre à cône, à vitesse constante, informatisé p. 349 J. KOROLCZUK and M. MAHAUT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988323 AbstractPDF (1.768 MB)
