Free Access Nature du caractère épaississant de certaines souches de Streptococcus thermophilus ; étude préliminaireNature of the viscous character of some Streptococcus thermophilus strains: a preliminary investigation p. 285 G. GIRAFFA and J.-L. BERGÈRE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987317 PDF (1.778 MB)
Free Access Affinage et qualité du Gruyère de Comté. IV. Etude de la protéolyseRipening of Gruyère de Comté cheese. IV. Study of proteolysis p. 299 J.C. COLLIN, J.L. BERDAGUÉ, Mai DOGNIN-BERGERET, R. GRAPPIN, Marie-Pierre MUTTONI and Odile ROLET-REPECAUD DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987318 PDF (2.443 MB)
Free Access Affinage et qualité du Gruyère de Comté. V. Influence de l'affinage sur la teneur en composés volatilsRipening and quality of " Gruyère of Comté " cheese. Change in the amounts of volatile compounds because of season of manufacture and ripening conditions p. 319 Elisabeth GUICHARD, J.L. BERDAGUE, R. GRAPPIN and Nicole FOURNIER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987319 PDF (2.444 MB)
Free Access Fouling of a heat exchange surface by whey, milk and model fluids. An analytical studyEncrassement d'une surface d'échange de chaleur par du lactosérum, du lait et des fluides modèles. Etude analytique p. 339 G. DAUFIN, J.P. LABBÉ, A. QUEMERAIS, G. BRULÉ, Françoise MICHEL, M. ROIGNANT and M. PRIOL DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987320 PDF (3.227 MB)
Free Access Influence of heat treatment of bovine skim-milk on in vivo digestion in rat stomachEffet du chauffage sur la digestion in vivo des lactoprotéines bovines dans l'estomac du rat p. 365 G. MIRANDA and J.-P. PELISSIER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987321 PDF (1.776 MB)
Free Access Effets respectifs du stade de lactation, du stade de gestation et du niveau de production sur la lipolyse spontanée du lait de vacheEffects of stage of lactation, stage of pregnancy and evening milk yield on spontaneous lipolysis in bovine milk p. 379 Marie-Paule CHAZAL and Y. CHILLIARD DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987322 PDF (1.780 MB)
Free Access Les spores thermorésistantes du lait utilisé pour la fabrication de laits de longue conservationHeat-resistance of spores in milk used for making U. H. T. consumption milks p. 393 J.P. DUQUET, Anne TROUVAT, Ariette MOUNIQUA, G. ODET and O. CERF DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987323 PDF (1.331 MB)
Free Access Thermonuclease and enterotoxin production and biotyping of staphylococci isolated from moroccan dairy productsProduction de thermonuclease et d'entérotoxines et biotypage des staphylocoques isolés des produits laitiers marocains p. 403 A. HAMAMA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987324 PDF (1.333 MB)
