Lait 67 (1987) 403-411
DOI: 10.1051/lait:1987324

Thermonuclease and enterotoxin production and biotyping of staphylococci isolated from moroccan dairy products

A. HAMAMA

Département d'Hygiène et Industrie des Denrées Alimentaires d'Origine Animale (H.I.D.A.O.A.), Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II, B.P. 6202 Rabat-Instituts, Rabat, Morocco

Abstract - Examination of eighty four strains of staphylococci isolated from cow's raw milk and moroccan traditionally made dairy products for their thermonuclease (TNase) production showed that all S. aureus strains were positive for this test. The TNase amounts produced were variable with the non-toxigenic S. aureus strains being slightly more TNase producers than the toxigenic strains. Coagulase-negative staphylococci were found to be negative for the TNase test except for S. hyicus strains. Enterotoxigenicity was detected in 37.5 % of S. aureus strains. The proportions of these strains producing SEA, SEC and SED were 33.3, 44.4 and 11.1 % respectively. The origin of the strains was estimated by their biotype. All the S. aureus strains isolated from raw milk had an animal origin while those from buttermilk and butter had both animal (35.3 and 33.3 % respectively) and human (47.1 and 66.6% respectively) origins. The human strains were found to produce mainly SEA while the bovine were producing either SEC or SED.

Résumé - Production de thermonuclease et d'entérotoxines et biotypage des staphylocoques isolés des produits laitiers marocains
L'examen de la production en thermonuclease (TNase) de quatre-vingt-quatre souches de staphylocoques isolées à partir du lait cru de vache et des produits laitiers traidtionnels marocains a montré que l'ensemble des souches de S. aureus était positif pour ce test. Les quantités en TNase produites étaient variables avec une production légèrement plus élevée pour les souches non-toxinogènes que pour les toxinogènes. A l'exception des souches de S. hyicus, toutes les autres souches de staphylocoques à coagulase négatif étaient TNase négatif. L'entérotoxigénicité a été détectée chez 37,5 % des souches de S. aureus. Des proportions de 33,3, 44,4 et 11,1 % de ses souches produisaient respectivement les entérotoxines staphylococciques A, C et D. L'origine des souches a été estimée par biotypage. Toutes les souches de S. aureus isolées du lait cru avaient une origine animale alors que celles isolées du babeurre et du beurre avaient à la fois une origine animale (respectivement 35,3 et 33,3 %) et une origine humaine (respectivement 47,1 et 66,6 %). Les souches d'origine humaine produisaient essentiellement l'entérotoxine du type A alors que les souches d'origine animale produisaient soit l'entérotoxine du type C ou D.

Key words: Milk / Dairy products / Staphylococci / S. aureus / Thermonuclease / Enterotoxins / Biotyping

Mots clés : Lait / Produits laitiers / Staphylocoques / S. aureus / Thermonuclease / Entérotoxines / Biotypage