Free Access Séparation chromatographique de peptides issus de l'hydrolyse enzymatique de protéines de lactosérum et de caséinesChromatographic separation of peptides stemming from splitting of whey proteins and caseins p. 419 Frédérique TOURAINE, G. BRULÉ and J.L. MAUBOIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987425 AbstractPDF (2.201 MB)
Free Access Les variations individuelles de la lipolyse spontanée du lait de vache : effet du numéro de lactation et répétabilité au cours de deux lactations successivesIndividual variations in spontaneous lipolysis in bovine milk : effect of lactation number, and repeatability during two consecutive lactations p. 437 Marie-Paule CHAZAL and Y. CHILLIARD DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987426 AbstractPDF (1.878 MB)
Free Access Qualité gustative et nutritionnelle des gruyères hyposodésSensory properties and nutritional quallty of low-sodium Gruyère cheese p. 451 D. LEFIER, R. GRAPPIN, G. GROSCLAUDE and G. CURTAT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987427 AbstractPDF (1.766 MB)
Free Access Mouillabilité et interactions solide-liquide dans l'encrassement de divers matériaux par du lactosérum et du laitWettability and solid-liquid interactions during fouling of several materials by whey and milk p. 465 Monique DUPEYRAT, J.-P. LABBÉ, Françoise MICHEL, Françoise BILLOUDET and G. DAUFIN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987428 AbstractPDF (2.769 MB)
Free Access Application d'une électrode sensible à la pression partielle de l'oxygène au dosage in situ de ce composant dans quelques produits laitiers fermentésDetermination of dissolved oxygen in various fermented milk products using a gas sensing O2-electrode p. 487 J.O. BOSSET, R. GAUCH and R. BUCHER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987429 AbstractPDF (2.555 MB)
Free Access Modification de l'encrassement de surfaces d'échange de chaleur par le lait, le lactosérum et des liquides modèles sous l'action d'un champ électriqueModification of heat transfer surface fouling by milk, whey and model fluids under an electric field p. 507 F.-L. KERHERVÉ, J.P. LABBÉ, A. QUEMERAIS, J.-C. REGGIANI, J. PAGETTI and G. DAUFIN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987430 AbstractPDF (2.545 MB)
Free Access Effect of various starters on the quality of Kefalotyri cheeseInfluence des différents ferments lactiques sur la qualité du fromage Kefalotyri p. 527 E.M. ANIFANTAKIS and S.E. KAMINARIDES DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987431 AbstractPDF (1.319 MB)
Free Access DNA-DNA homology between plasmids from Streptococcus thermophilusHomologie de l'ADN des plasmides de Streptococcus thermophilus p. 537 Florence GIRARD, Martine LAUTIER and G. NOVEL DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987432 AbstractPDF (1.205 MB)
