Free Access Analyse quantitative des caséines dans le lait de vache par chromatographie liquide rapide d'échange d'ions (FPLC)Quantitative analysis of caseins in cow milk by FPLC p. 135 H. GUILLOU, G. MIRANDA and J.-P. PELISSIER DOI: https://doi.org/10.1051/lait:198729 AbstractPDF (1.933 MB)
Free Access Phénomènes de coopération et d'inhibition entre les bactéries lactiques utilisées en industrie laitièreCooperation and inhibition between lactic acid bacteria used in dairy industry p. 149 V. JUILLARD, H.E. SPINNLER, M.J. DESMAZEAUD and C.Y. BOQUIEN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987210 AbstractPDF (3.048 MB)
Free Access Utilisation de Rulactine en tant qu'agent d'affinage dans des fromages à pâte presséeUse of Rulactine as ripening agent in semi-hard cheese p. 173 W. ALKHALAF, L. VASSAL, M.J. DESMAZEAUD, J.-C. GRIPON, Elisabeth PERROT, G. PITEL, J. URO and R. LE GOUAR DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987211 AbstractPDF (1.820 MB)
Free Access Aptitude technologique de différents coagulants du lait. Influence de la composition de leur "support"Technological ability of different milk coagulating agents. Influence of the diluting liquid composition p. 187 P. GRANDAY, B. MIETTON, Aline OLSSON, J.L. PERROD, J.P. QUIBLIER, Dominique DUMOULIN, Y. GAUZERE and J. MILLET DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987212 AbstractPDF (3.927 MB)
Free Access Affinage et qualité du Gruyère de Comté. I. Protocole expérimental. Caractérisation des conditions d'affinage et des ateliers de fabricationRipening and quality of Gruyère of Comté cheese. I. Experimental protocol. Characterization of the ripening and cheese making conditions p. 219 R. GRAPPIN, J.L. BERDAGUE, A. DASEN, R. JEUNET and G. DUBOZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987213 AbstractPDF (2.268 MB)
Free Access Affinage et qualité du Gruyère de Comté. II. Influence de l'affinage sur l'évolution des caractéristiques physico-chimiques des fromagesRipening and quality of Gruyère of Comté cheese. II. Influence of the ripening conditions on pH, moisture, calcium and sodium chloride contents of cheese p. 237 J.L. BERDAGUE, R. GRAPPIN and G. DUBOZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987214 AbstractPDF (1.601 MB)
Free Access Affinage et qualité du Gruyère de Comté. III. Fermentation lactique et teneur en acides gras volatils des fromages de ComtéRipening and quality of Gruyère of Comté cheese. III. Influence of the ripening conditions on lactic acid and fermentation and on the amount of volatile fatty acids p. 249 J.L. BERDAGUE, R. JEUNET, R. GRAPPIN and G. DUBOZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987215 AbstractPDF (2.044 MB)
Free Access Mycoflora of milk after several types of pasteurizationMycoflore du lait après divers traitements de pasteurisation p. 265 S. VADILLO, M. Jesus PAYA, M. Teresa CUTULI and SUAREZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1987216 AbstractPDF (1.380 MB)
