Free Access Utilisation du lysozyme en tant qu'agent régulateur de l'affinage en fromagerie MMVUse of lysozyme for managing ripening of cheeses made through MMV process p. 189 H. GOUDEDRANCHE, P. DUCRUET, J.-C. VACHOT, R. PANNETIER and J.-L. MAUBOIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986311 PDF (2.323 MB)
Free Access Traitements thermiques de rétentat (X2) d'ultrafiltration de lait dans un échangeur à plaques : aspects thermiques, hydrodynamiques et encrassement par comparaison au lait et au lactosérumHeat treatment of x2 milk ultrafiltration retentate with a plate heat exchanger: thermal, hydrodynamic and fouling aspects compared with milk and whey p. 207 M. ROIGNANT, G. DAUFIN, Françoise MICHEL, L. KERHERVE and G. BRULE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986312 PDF (3.223 MB)
Free Access Méthode d'extraction rapide des acides gras volatils libres des fromagesA rapid extraction procedure of volatile free fatty acids in cheese p. 233 J.-L. BERDAGUE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986313 PDF (1.884 MB)
Free Access Influence de la phosphorylation sur le comportement des peptides trypsiques de caséine β bovine en chromatographie liquide haute performance en phase inverseInfluence of phosphorylation on the behaviour of bovine β-casein tryptic peptides obtained by reverse phase high performance liquid chromatography p. 247 C. CARLES and B. RIBADEAU DUMAS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986314 PDF (1.442 MB)
Free Access Etude biochimique de la fonte des fromages. IV. Effet du type de sels de fonte et de la nature de la matière protéique sur la peptisation. Utilisation d'un système modèleBiochemical study of the cheese processing. IV. Effect of melting salts and proteins on the peptization. Use of a model system p. 257 B.O. LEE, D. PAQUET and C. ALAIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986315 PDF (1.554 MB)
Free Access Etude des interactions entre constituants du lait et membranes minérales de microfiltrationMilk mineral membrane interactions p. 269 Claudine VETIER, M. BENNASAR, B. TARODO DE LA FUENTE and G. NABIAS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986316 PDF (2.428 MB)
Free Access Croissance et prise de l'acide glutamique par les bactéries du genre Streptococcus en fonction de la source d'énergieInfluence of energy source on the growth and glutamic acid uptake by Streptococcus genus p. 289 A. BENATEYA, P. BRACQUART, J.-Y. LE DEAUT and G. LINDEN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986317 PDF (1.998 MB)
Free Access Improving the flavour acceptability of recombined milk blended with fresh milkAmélioration de l'acceptabilité de la flaveur d'un mélange de lait recombiné et de lait frais p. 305 R.M. JOSHI, A.A. PATEL and B.N. MATHUR DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986318 PDF (1022 KB)
Free Access Effect of certain flavour-improving treatments of recombined-fresch milk blend on its heat stabilityEffet sur la stabilité thermique des mélanges lait frais-lait reconstitué des traitements destinés à améliorer leurs qualités organoleptiques p. 311 R.M. JOSHI, A.A. PATEL and B.N. MATHUR DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986319 PDF (911.2 KB)
Free Access A comparative study of two media for the enumeration of lactobacilli in cheeseEtude comparative de deux milieux pour le dénombrement des lactobacilles dans le fromage p. 317 R. POFFÉ and H. VANHEUSDEN DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986320 PDF (1.001 MB)
