Free Access Suivi de la coagulation-présure du lait à l'aide d'un nouveau capteur réfractométriqueRennet coagulation of milk followed by a new refractometer detector p. 327 J. KOROLCZUK, J.-L. MAUBOIS and J. LOHEAC DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986421 AbstractPDF (1.809 MB)
Free Access Relation entre le pH, la composition chimique et la texture des fromages de type CamembertRelation between pH, chemical composition and texture of Camembert cheese p. 341 L. VASSAL, Véronique MONNET, D. LE BARS, Colette ROUX and J.C. GRIPON DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986422 AbstractPDF (1.590 MB)
Free Access Application d'une électrode sensible à la pression partielle du dioxyde de carbone au dosage " in situ " de ce composant dans quelques produits laitiers fermentésDetermination of carbon dioxide in various fermented milk products using a gaz sensing CO2- electrode p. 353 J.O. BOSSET, J.-P. PAUCHARD and R. GAUCH DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986423 AbstractPDF (2.368 MB)
Free Access Etude du transfert de matière lors de l'ultrafiltration de lactosérum doux sur membrane minéraleMass transfer during sweet whey ultrafiltration on mineral membrane p. 371 Christine TADDEI, P. AIMAR, G. DAUFIN and V. SANCHEZ DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986424 AbstractPDF (2.590 MB)
Free Access Répartition et évolution des éléments minéraux au cours de l'affinage des fromages à pâte cuite type BeaufortDistribution and evolution of mineral substances during ripening of cooked hard cheese of the Beaufort type p. 391 Y. LE GRAET, G. BRULE, J.-L. MAUBOIS and G. OEUVRARD DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986425 AbstractPDF (1.922 MB)
Free Access Principes pour un procédé industriel de fractionnement des protéines du lactosérumIndustrial process for production of purified proteins from whey p. 405 A. PIERRE and J. FAUQUANT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986426 AbstractPDF (2.026 MB)
Free Access Influence de l'addition de sels de calcium et du chauffage sur les diverses formes de calcium dans le laitInfluence of the addition of calcium salts and of heating on the various forms of calcium in milk p. 421 J. ZURAW, Z. SMIETANA, J. SZPENDOWSKI and W. CHOJNOWSKI DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986427 AbstractPDF (1.370 MB)
Free Access The esterolytic and lipolytic activities of the Lactobacilli. II. Detection of the esterase system of Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus lactis and Lactobacillus acidophilusLes activités estérolytiques et lipolytiques des lactobacilles p. 431 M. EL SODA, Howaida ABD EL WAHAB, Nihal EZZAT, M.J. DESMAZEAUD and A. ISMAIL DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986428 AbstractPDF (1.818 MB)
Free Access Peptide hydrolases from the Thermobacterium group of Lactobacilli. III. Characterization of the intracellular exopeptidasesLes peptides hydrolases de lactobacilles du groupe Thermobacterium. III . Caractérisation des exopeptidases intracellulaires p. 445 Nihal EZZAT, M. EL SODA, M.J. DESMAZEAUD and A. ISMAIL DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1986429 AbstractPDF (1.145 MB)