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Issue
Lait
Volume 66, Number 3, 1986
Page(s) 311 - 315
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1986319
Lait 66 (1986) 311-315
DOI: 10.1051/lait:1986319

Effect of certain flavour-improving treatments of recombined-fresch milk blend on its heat stability

R.M. JOSHI, A.A. PATEL and B.N. MATHUR

Division of Dairy Technology, National Dairy Research Institute Karnat 132 001, India

Abstract - Des modifications mineures de composition ainsi que l'addition de sucrose, de citrate de sodium ou de diacétyle améliorent l'acceptabilité des mélanges 50 : 50 lait frais-lait reconstitué. Les effets de ces modifications et de ces additions sur la stabilité thermique des mélanges finals ont été étudiés. L'accroissement de 2 % de la teneur en substance sèche non grasse diminue fortement la stabilité thermique mesurée par le temps de coagulation à 120° C (méthode des tubes capillaires). Au contraire, l'addition des trois substances indiquées plus haut accroît le temps de coagulation thermique ; la stabilité maximale est obtenue par l'addition de citrate, la moins élevée par l'addition de sucrose.


Key words: Recombined milk / Blended milk / Heat stability / Additives / Solids-not-fat

Mots clés : Lait reconstitué / Lait de mélange / Stabilité thermique / Sucrose / Diacétyle / Citrate / Teneur en susbtance sèche