A comparative study of two media for the enumeration of lactobacilli in cheese

Résumé - Etude comparative de deux milieux pour le dénombrement des lactobacilles dans le fromage
Pour la détection et le dénombrement des lactobacilles dans diverses variétés de fromages belges pendant la maturation, deux milieux de dénombrement, le milieu MRS et le milieu au gluconate (GLUC) - un milieu sélectif pour le dénombrement des lactobacilles appartenant aux groupes Betabacterium et Streptobacterium - furent comparés. En semi-anaérobiose la croissance était meilleure sur MRS, alors que le GLUC donnait des colonies minuscules. En moyenne on dénombrait significativement (P < 0,01) plus de lactobacilles sur MRS que sur GLUC. En anaérobiose stricte la croissance fut stimulée, de sorte que l'on dénombrait plus de colonies (P < 0,05) qu'en semi-anaérobiose, mais globalement le comptage sur MRS restait supérieur au comptage sur GLUC. De chaque milieu, 120 colonies, isolées de fromages différents, furent identifiées. Sur MRS et GLUC les mêmes espèces du genre Lactobacillus furent identifiées : L. plantarum, L. buchneri, L. casei var. casei et L. brevis. En moyenne plus de bactéries hétérofermentaires furent détectées sur GLUC que sur MRS, mais cette différence n'était pas statistiquement significative. Par conséquent, pour le dénombrement des Bêtabactéries et Streptobactéries, aucune différence en sélectivité entre le GLUC et le MRS n'a pu être constatée.