Lait 77 (1997) 433-440
DOI: 10.1051/lait:1997430

Absorption digestive du fer lié au caséinophosphopeptide 1-25 de la β-caséine

J.M. Peres^a, S. Bouhallab^b, F. Bureau^c, J.L. Maubois^b, P. Arhan^a and D. Bouglé<sup>a, d

a</sup>  Laboratoire de physiologie digestive et nutritionnelle, CHU de Caen, F-14033 Caen cedex
^b  Laboratoire de recherches de technologie laitière, Inra, 65, rue de Saint-Brieuc, 35042 Rennes cedex
^c  Laboratoire de biochimie A, CHU de Caen, F14033 Caen cedex
^d  Service de pédiatrie A, CHU de Caen, F14033 Caen cedex, France

(Reçu le 8 janvier 1997 ; accepté le 18 avril 1997)

Abstract - Digestive absorption of iron bound to the 1-25 caseinophosphopeptide of β-casein
We investigated the digestive absorption of iron using an isolated, perfused rat intestinal loop. Iron bound to the 1-25 caseinophosphopeptide of (β-casein (β-CN (1-25)) was compared to iron gluconate. Half of the animals were bled to induce an acute iron deficiency, which enhances iron absorption; the protective effect of β -CN (1-25) against the calcium inhibition of iron absorption was tested as well. In the control or anemic groups, iron disappearance from digestive lumen was higher in the β-CN (1-25) than in the gluconate group. In control animals the amount of iron stored was lower in β-CN (1-25) animals than in animals perfused with gluconate, while both groups of anemic animals also displayed lower enterocyte retention than control animals. As a result, the net iron absorption was higher in animals perfused with β-CN (1-25) than with gluconate, whether the animals were iron depleted or not. Addition of calcium to the perfused solution decreased iron absorption, however, this decrease was significantly reduced in β-CN (1-25) groups. The increased solubility of iron bound to β-CN (1-25) could explain these results, in association with enhancement of the mucosal transfer of iron taken up by the enterocyte.

Résumé - L'absorption digestive du fer lié au 1-25 caséinophosphopeptide issu de la β-caséine (β-CN [1-25]) a été comparée à celle du gluconate de fer par le modèle d'intestin perfusé isolé, vascularisé de rat, à l'état basal et dans deux conditions connues pour augmenter l'absorption du fer (saignée) ou l'inhiber (présence de calcium). Chez l'animal normal ou après saignée, la disparition du fer de la lumière intestinale du groupe β-CN (1 -25) est supérieure à celle du groupe gluconate. Chez l'animal normal, la rétention entérocytaire du fer est plus faible dans le groupe β-CN (1-25) que dans le groupe gluconate. Après saignée, elle est semblable dans les deux groupes et est significativement inférieure à celle des animaux normaux. En conséquence, chez les animaux normaux ou anémiques, l'absorption nette est plus élevée dans les groupes β-CN (1-25) que dans les groupes perfusés avec du gluconate. La fixation du fer au β-CN (1-25) limite significativement l'effet inhibiteur du calcium sur son absorption, chez l'animal contrôle et anémique. Ces résultats semblent dus à la protection intraluminale apportée au fer par sa liaison au β-CN (1-25) soluble, associée à une modification du transport entérocytaire du fer capté.

Key words: iron / digestive absorption / caseinophosphopeptide / β-CN (1-25)

Mots clés : fer / absorption digestive / caséinophosphopeptide β-CN (1-25)