Lait 77 (1997) 515-520
DOI: 10.1051/lait:1997437

Distribution of calcium, magnesium, phosphorus, zinc, manganese, copper and iron between the soluble and colloïdal phases of ewe's and goat 's milk

M.A. de la Fuente^a, A. Olano^b and M. Juarez<sup>a

a</sup>  Instituto del Frio (CSIC), Ciudad Universitaria s / n, 28040 Madrid
^b  Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, Spain

(Received 2 December 1996; accepted 24 March 1997)

Abstract - This paper examines the distribution of main elements (calcium, magnesium and phosphorus) and microelements (zinc, iron, manganese and copper) between the soluble and colloidal phases of ewe's and goat's milk. The percentages of calcium, magnesium and phosphorus were higher in the soluble phase of goat's milk (32.8, 66.4 and 38.6% respectively) than in that of ewe's milk (20.8, 56 and 34.8% respectively). In both species most of the zinc (91.6% in ewe and 87.5% in goat) and the manganese (93% and 89% in ewe and goat respectively) were found in the micellar fraction. The distribution of iron and copper differed more. The soluble phase of ewe's milk contained 28.5% iron and the soluble phase of goat's milk 44.3%. Ewe's milk contained more soluble copper (33.3%) than did goat's milk (18.1 %).

Résumé - Distribution du calcium, du magnésium, du phosphore, du zinc, du manganèse, du cuivre et du fer entre phases soluble et colloïdale des laits de brebis et de chèvre
La distribution entre les phases soluble et colloïdale des éléments minéraux majoritaires (calcium, magnésium et phosphore) et des microéléments (zinc, fer, manganèse et cuivre) a été étudiée dans les laits de brebis et de chèvre. Les pourcentages de calcium, de magnésium et de phosphore solubles (respectivement 32,8, 66,4 et 38,6) se sont révélés être plus élevés dans le lait caprin que dans le lait ovin (respectivement 20,8, 56,0 et 34,8). Dans les deux espèces, la majorité du zinc (91,6 % chez la brebis et 87,5 % chez la chèvre) et du manganèse (respectivement 93% et 89 % chez la brebis et chez la chèvre) se trouve dans la fraction micellaire. En revanche, les distributions du fer et du cuivre sont sensiblement différentes. La phase soluble du lait de brebis contient 28,5 % de fer et celle du lait de chèvre 44,3 %. Le lait de brebis est plus riche en cuivre soluble (33,3 %) que le lait de chèvre (18,1 %).

Key words: ewe's milk / goat's milk / mineral composition

Mots clés : lait de brebis / lait de chèvre / composition minérale