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Volume 77 / No 3 (1997)

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Le Lait

Volume 77 / No 3 (1997)

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Yaourts, laits fermentés
Yogurts, fermented milks p. 321

Mission scientifique de Syndifrais

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997323

PDF (4.289 MB)

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Free amino acids and water-soluble nitrogen as ripening indices in Montasio cheese
Les acides aminés libres et l'azote soluble dans l'eau pour la caractérisation du fromage Montasio p. 359

N. Innocente

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997324

PDF (1.251 MB)

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Aromatic amino acid catabolism by lactococci
Catabolisme des acides aminés aromatiques des lactocoques p. 371

S. Gao, D.H. Oh, J.R. Broadbent, M.E. Johnson, B.C. Weimer and J.L. Steele

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997325

PDF (1.256 MB)

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Influence of NaCl and pH on intracellular enzymes that influence Cheddar cheese ripening
Influence du NaCl et du pH sur les enzymes intracellulaires qui affectent l'affinage du cheddar p. 383

B. Weimer, B. Dias, M. Ummadi, J. Broadbent, C. Brennand, J. Jaegi, M. Johnson, F. Milani, J. Steele and D.V. Sisson

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997326

PDF (1.814 MB)

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In vitro hydrolysis by pancreatic elastases / and II reduces β-lactoglobulin antigenicity
L'hydrolyse in vitro de la β-lactoglobuline par les élastases / et II pancréatiques réduit son antigénicité p. 399

M. Gestin, C. Desbois, Le Huërou-Luron, V. Romé, G. Le Dréan, T. Lengagne, L. Roger, F. Mendy and P. Guilloteau

Accepted: 19 December 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997327

PDF (1.247 MB)

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Optimisation of a whey protein fractionation process based on the selective precipitation of α-lactalbumin
Optimisation d'un procédé de fractionnement des protéines du lactosérum fondé sur la précipitation sélective de l'α-lactalbumine p. 411

C. Bramaud, P. Aimar and G. Daufin

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997328

PDF (1.477 MB)

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Detection of recombinant chymosins in calf rennet by enzyme-linked immunosorbent assay
Détection des chymosines d'origine fermentaire dans la présure par technique immunochimique ELISA p. 425

J.C. Collin, Moulins, O. Rolet-Répécaud, C. Bailly and G. Lagarde

Accepted: 29 January 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997329

PDF (825.1 KB)

Le Lait

Volume 77 / No 3 (1997)

Yaourts, laits fermentés Yogurts, fermented milks p. 321

Free amino acids and water-soluble nitrogen as ripening indices in Montasio cheese Les acides aminés libres et l'azote soluble dans l'eau pour la caractérisation du fromage Montasio p. 359

Aromatic amino acid catabolism by lactococci Catabolisme des acides aminés aromatiques des lactocoques p. 371

Influence of NaCl and pH on intracellular enzymes that influence Cheddar cheese ripening Influence du NaCl et du pH sur les enzymes intracellulaires qui affectent l'affinage du cheddar p. 383

In vitro hydrolysis by pancreatic elastases / and II reduces β-lactoglobulin antigenicity L'hydrolyse in vitro de la β-lactoglobuline par les élastases / et II pancréatiques réduit son antigénicité p. 399

Optimisation of a whey protein fractionation process based on the selective precipitation of α-lactalbumin Optimisation d'un procédé de fractionnement des protéines du lactosérum fondé sur la précipitation sélective de l'α-lactalbumine p. 411

Detection of recombinant chymosins in calf rennet by enzyme-linked immunosorbent assay Détection des chymosines d'origine fermentaire dans la présure par technique immunochimique ELISA p. 425

Yaourts, laits fermentés
Yogurts, fermented milks p. 321

Free amino acids and water-soluble nitrogen as ripening indices in Montasio cheese
Les acides aminés libres et l'azote soluble dans l'eau pour la caractérisation du fromage Montasio p. 359

Aromatic amino acid catabolism by lactococci
Catabolisme des acides aminés aromatiques des lactocoques p. 371

Influence of NaCl and pH on intracellular enzymes that influence Cheddar cheese ripening
Influence du NaCl et du pH sur les enzymes intracellulaires qui affectent l'affinage du cheddar p. 383

In vitro hydrolysis by pancreatic elastases / and II reduces β-lactoglobulin antigenicity
L'hydrolyse in vitro de la β-lactoglobuline par les élastases / et II pancréatiques réduit son antigénicité p. 399

Optimisation of a whey protein fractionation process based on the selective precipitation of α-lactalbumin
Optimisation d'un procédé de fractionnement des protéines du lactosérum fondé sur la précipitation sélective de l'α-lactalbumine p. 411

Detection of recombinant chymosins in calf rennet by enzyme-linked immunosorbent assay
Détection des chymosines d'origine fermentaire dans la présure par technique immunochimique ELISA p. 425