Free Access Yaourts, laits fermentés Yogurts, fermented milks p. 321 Mission scientifique de Syndifrais DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997323 PDF (4.289 MB)
Free Access Free amino acids and water-soluble nitrogen as ripening indices in Montasio cheese Les acides aminés libres et l'azote soluble dans l'eau pour la caractérisation du fromage Montasio p. 359 N. Innocente DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997324 PDF (1.251 MB)
Free Access Aromatic amino acid catabolism by lactococci Catabolisme des acides aminés aromatiques des lactocoques p. 371 S. Gao, D.H. Oh, J.R. Broadbent, M.E. Johnson, B.C. Weimer and J.L. Steele DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997325 PDF (1.256 MB)
Free Access Influence of NaCl and pH on intracellular enzymes that influence Cheddar cheese ripening Influence du NaCl et du pH sur les enzymes intracellulaires qui affectent l'affinage du cheddar p. 383 B. Weimer, B. Dias, M. Ummadi, J. Broadbent, C. Brennand, J. Jaegi, M. Johnson, F. Milani, J. Steele and D.V. Sisson DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997326 PDF (1.814 MB)
Free Access In vitro hydrolysis by pancreatic elastases / and II reduces β-lactoglobulin antigenicity L'hydrolyse in vitro de la β-lactoglobuline par les élastases / et II pancréatiques réduit son antigénicité p. 399 M. Gestin, C. Desbois, Le Huërou-Luron, V. Romé, G. Le Dréan, T. Lengagne, L. Roger, F. Mendy and P. Guilloteau Accepted: 19 December 1996 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997327 PDF (1.247 MB)
Free Access Optimisation of a whey protein fractionation process based on the selective precipitation of α-lactalbumin Optimisation d'un procédé de fractionnement des protéines du lactosérum fondé sur la précipitation sélective de l'α-lactalbumine p. 411 C. Bramaud, P. Aimar and G. Daufin DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997328 PDF (1.477 MB)
Free Access Detection of recombinant chymosins in calf rennet by enzyme-linked immunosorbent assay Détection des chymosines d'origine fermentaire dans la présure par technique immunochimique ELISA p. 425 J.C. Collin, Moulins, O. Rolet-Répécaud, C. Bailly and G. Lagarde Accepted: 29 January 1997 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1997329 PDF (825.1 KB)