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The taste of amino acids, peptides and proteins: examples of tasty peptides in casein hydrolysates
Le goût des acides aminés, des peptides et des protéines : exemple de peptides sapides dans les hydrolysats de caséines p. 313

F. Roudot-Algaron

Accepted: 09 November 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1996425

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Effect of characters linked to A and F caprine αs1-casein alleles on goat flavour: cheesemaking with protein-fat exchange
Influence de caractères liés aux allèles A et F de la caséine α_s1 caprine sur la flaveur chèvre : fabrications fromagères avec échange de protéines et de matières grasses p. 349

G Lamberet, G. Lamberet, C. Degas, A. Delacroix-Buchet and L. Vassal

Accepted: 05 April 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1996426

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Assessment of proteolysis and lipolysis in Serra cheese: effects of axial cheese location, ripening time and lactation season
Évaluation de la protéolyse et de la lipolyse dans le fromage Serra : effets de la position axiale dans le fromage, du temps d'affinage, et de la saison de lactation p. 363

A.C. Macedo, M.L. Costa and F.X. Malcata

Accepted: 15 December 1995

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1996427

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Influence of raw milk microflora on the characteristics of Swiss-type cheeses. / Evolution of microflora during ripening and characterization of facultatively heterofermentative lactobacilli
Influence de la microflore du lait cru sur les caractéristiques des fromages à pâte pressée cuite. / évolution de la microflore durant l'affinage et caractérisation des lactobacilles héterofermentaires facultatifs p. 371

Y. Demarigny, E. Beuvier, A. Dasen and G. Duboz

Accepted: 05 April 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1996428

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Quantitative method for enumeration of Brevibacterium linens cells in bacterial surface-ripened cheese
Mise au point d'une méthode de mesure de la concentration totale en cellules de Brevibacterium linens à la surface d'un fromage à pâte molle et croûte lavée p. 389

A. Oumer, M.N. Leclercq-Perlat, J.L. Bergère and G. Corrieu

Accepted: 13 March 1996

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1996429

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Specificity of a rapid method for the identification of Listeria monocytogenes: the Mono Confirm test
Etude de la spécificité d'une méthode rapide pour l'identification de Listeria monocytogenes le Mono Confirm test p. 405

C.Avoyne, M. Butin, J. Delaval and J.L. Bind

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1996430

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