Le Lait

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Hydrolysis of α_s1-casein by bovine plasmin
Hydrolyse de la caséine αs1 par la plasmine bovine p. 337

D. Le Bars and J.C. Gripon

Accepted: 31 March 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993431

• PDF (936.6 KB)

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Esterase activity of dairy Propionibacterium
Activités estérasiques des bactéries propioniques p. 345

C. Dupuis and P. Boyaval

Accepted: 02 June 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993432

• PDF (1.360 MB)

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Inhibition of growth of Listeria strains by mesenterocin 5 and organic acids
Inhibition de la mésentérocine 5 et des acides organiques sur la croissance de plusieurs souches de Listeria p. 357

J. Huang, C. Lacroix, H. Daba and R.E. Simard

Accepted: 15 April 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993433

• PDF (1.588 MB)

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Development and breakdown of structure in yoghurt studied by oscillatory rheological measurements
Suivi du développement et de la rupture de la structure du yoghourt p. 371

E. Rönnegård and P. Dejmek

Accepted: 05 April 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993434

• PDF (1.030 MB)

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Firmness and melting quality of processed cheese foods with added whey protein concentrates
Fermeté et aptitude à la fusion de fromages fondus avec ajout de concentrés de protéines de lactosérum p. 381

V.K. Gupta and H. Reuter

Accepted: 17 May 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993435

• PDF (935.2 KB)

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Effect of cow's milk factors on the bioavailability of non-milk thiamine in rats
Rôle des composants du lait sur la biodisponibilité de la thiamine ne provenant pas du lait chez le rat p. 389

R. Singh and A.D. Deodhar

Accepted: 05 April 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993436

• PDF (709.5 KB)

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Microbial contaminants cause swelling and inward collapse of yoghurt packs
Contaminants microbiens entraînant le gonflement et le pliage des emballages de yaourts p. 395

R. Foschino, C. Garzaroli and G. Ottogalli

Accepted: 04 February 1993

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1993437

• PDF (709.4 KB)