Le Lait

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Peptides du lait à activité biologique
Dietetic and parapharmaceutic uses of milk protein p. 245

J.L. Maubois and J. Léonil

Accepted: 04 April 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989420

• Abstract
• PDF (3.155 MB)

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A multiple strain starter for water-buffalo Mozzarella cheese manufacture
Un levain mixte pour la production du fromage "Mozzarella" p. 271

E. Parente, F. Villani, R. Coppola and S. Coppola

Accepted: 08 March 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989421

• Abstract
• PDF (1.369 MB)

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Accelerated production of blue cheese flavors by fermentation on granular curds with lipase addition
Production accélérée d'arôme de fromage bleu par fermentation en caillé granulaire p. 281

S. Revah and J.M. Lebeault

Accepted: 08 August 1988

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989422

• Abstract
• PDF (1.368 MB)

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Etude de l'interaction entre souches protéolytiques de streptocoques lactiques mésophiles et leurs variants non protéolytiques, au cours de leur croissance dans le lait
Study of the Interaction between proteolytic strains of mesophilic lactic acid streptococci and non-proteolytic variants of these strains during their growth in milk p. 291

V. Juillard and J. Richard

Accepted: 08 March 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989423

• Abstract
• PDF (1.925 MB)

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Acceleration of blue cheese ripening by cheese slurry and extracellular enzymes of Penicillium roqueforti
Accélération de l'affinage du fromage bleu par du "caillé hydraté" homogénéisé et par des enzymes extracellulaires de Penicillium roqueforti p. 305

A.M. Rabie

Accepted: 08 March 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989424

• Abstract
• PDF (1.477 MB)

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Mise en évidence d'α-lactalbumine glycosylée dans une préparation industrielle d'α-lactalbumine bovine
Evidence for the presence of glycosylated α-lactalbumin in an industrial bovine α-lactalbumin preparation p. 315

J.J. Baumy and J. Fauquant

Accepted: 03 April 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989425

• Abstract
• PDF (1.254 MB)

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Les ingrédients à base de protéines laitières : obtention, propriétés et utilisations
Milk proteins as food ingredients p. 323

J.C. Vuillemard, S. Gauthier and P. Paquin

Accepted: 03 March 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989426

• Abstract
• PDF (3.608 MB)