Peptides du lait à activité biologique

Abstract - Dietetic and parapharmaceutic uses of milk protein
More than any other component of milk, the proteins determine the fine genetic character of the mammalian species. It has been long hypothesized that the protein nutrition in children and adults is limited by the availability of the nitrogen required for the biosynthesis of tissue and circulatory proteins and for the biosynthesis of nucleic acids. The current understanding on the physiology and biochemistry of nutritional nitrogen, which has developed in the last decade, has shown that the peptide fragments resulting from the action of the digestive tract proteases function not only as suppliers of amino acids to the organism but also as physiological regulators either directly in the form of neurotransmitters or indirectly by playing a role in the secretion of hormones and enzymes from the intestinal receptors.
The first part of the present communication consists of the review of literature on the physiological roles associated with peptides whose sequences are identified in milk proteins. Accordingly, the peptide sequences in either casein or serum proteins, associated with various biological functions like bioconversion of oligo-elements, opioids, immunomodulation, antihypertension, antithrombosis, etc. will be discussed.
The second part will be devoted to the questions and reflections which the dairy industry should consider before embarking on this novel utilization of the by-products. Can it or can it not tackle this new market, which is a spring of extraordinary value? Based on the current knowledge on the milk components and the technology past and future of their separation and fractionation, to what extent can the industry go in producing these products for dietetic and therapeutic usages? What should be the strategies and the technological approaches?
Clearly these answers are still a long way off, considering the existing of lack of knowledge. However, the potential is so great that the challenge becomes even more tempting.

Résumé - Plus que tout autre composant du lait, les protéines caractérisent très finement le patrimoine génétique des mammifères. Pendant longtemps, il a été postulé que leur apport dans la nutrition du jeune ou de l'adulte se limitait à la fourniture de l'azote requis par la biosynthèse des protides tissulaires ou circulants et par celle des acides nucléiques. Les connaissances acquises au cours de la dernière décennie, en matière de physiologie et de biochimie de la nutrition azotée, ont montré que de nombreux segments peptidiques résultant de l'action des protéases du tractus digestif n'avaient pas seulement un rôle d'apport d'acides aminés aux organismes, mais intervenaient dans la physiologie soit directement comme neurotransmetteurs, soit indirectement en déclenchant à partir des récepteurs intestinaux des sécrétions hormonales ou enzymatiques.
Tenter de faire la revue des connaissances acquises sur les rôles physiologiques identifiés des peptides présents dans la séquence des différentes protéines laitières constitue l'objectif de la première partie de la présente communication. Seront successivement présentées les activités de biotransfert d'oligo-éléments, d'opioïdes, d'immunomodulation, d'antihypertension, d'antithrombose et autres reconnues dans les enchaînements peptidiques des caséines et des protéines sériques. Le seconde partie sera consacrée aux interrogations, aux réflexions qui doivent se mettre en place au sein de l'industrie laitière pour aborder cette nouvelle valorisation de la matière première qu'elle reçoit. Peut-elle ou non aborder seule ce nouveau marché, source de haute valeur ajoutée ? Comptetenu de sa connaissance des composants du lait et de sa technicité actuelle et future en matière de technologies de séparation, de fractionnement et de fragmentation, jusqu'où peut-elle aller dans l'élaboration de produits à usage diététique, voire thérapeutique ? Quels sont les schémas, les démarches technologiques envisageables ?
Il est clair que les réponses pouvant être apportées sont loin d'être évidentes, compte tenu des nombreuses lacunes dans nos connaissances existant à ce jour, mais les perspectives ouvertes sont telles que ce formidable challenge mérite d'être relevé.