Le Lait

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Methods of measurement of milk yield and composition in nursing mares: a review
Méthodes de mesure de la production et de la composition du lait chez la jument allaitante : revue bibliographique p. 159

M. Doreau and S. Boulot

Accepted: 23 December 1988

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989313

• PDF (1.822 MB)

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Affinage et qualité du gruyère de Comté VII. Caractéristiques de présentation : ouverture et défaut de lainure des fromages
Ripening and quality of gruyère de Comté cheese. VII. Presentation: openness (eyes) and split defect of cheeses p. 173

J.L. Berdagué, R. Grappin and G. Duboz

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989314

• PDF (1.377 MB)

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Affinage et qualité du gruyère de Comté VIII. Synthèse et conclusions
Ripening and quality of gruyère de Comté cheese. VIII. Synthesis and conclusions p. 183

R. Grappin and J.L. Berdagué

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989315

• PDF (1.932 MB)

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Qualité fromagère des laits de vache en fonction des régimes à base d'herbe
The effects of herbage based diet on cheese making properties of cow's milk p. 197

C. Vertes and A. Hoden

Accepted: 23 January 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989316

• PDF (1.826 MB)

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Isoélectrofocalisation des lactosérums de fromages de mélange brebis-vache sur gel de polyacrylamide. Application à la recherche et au dosage du lait de vache dans les fromages de brebis
Isoelectric focusing of wheys of mixture milk cheeses ewe-cow in polyacrylamide gel. Application to evaluation of cow's milk in ewe's cheeses p. 211

S. Rispoli and R. Saugues

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989317

• PDF (1.700 MB)

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Influence de plusieurs facteurs sur l'autolyse de Lactobacillus helveticus CNRZ 414
Autolysis of Lactobacillus helveticus CNRZ 414: influence of some factors p. 223

S. Lortal, P. Boyaval and J. Van Heijenoort

Accepted: 28 November 1988

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989318

• PDF (1.376 MB)

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Application de la technique FIA (Flow Injection Analysis) au dosage des fractions azotées du fromage
The FIA (Flow Injection Analysis) technique in nitrogen fraction analysis p. 233

M. Courroye, J.L Berdagué and O. Leray

Accepted: 23 January 1989

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1989319

• PDF (1.372 MB)