Free Access Le kéfir. Caractères physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnels. Technologie de production. Une revueKefir Physico-chemical, microbiological and nutritional characters. Production technology. A review p. 373 Athéna ZOURARI and E.M. ANIFANTAKIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988424 AbstractPDF (2.552 MB)
Free Access Properties and specificity of a cell-wall proteinase from Lactobacillus helveticusPropriétés et spécificité d'une protéase de paroi de Lactobacillus helveticus p. 393 Claude ZEVACO and J.-C. GRIPON DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988425 AbstractPDF (1.994 MB)
Free Access Effect of pH and ionic strength on the binding of bivalent cations to β-caseinEffet du pH et de la force ionique sur la fixation des cations bivalents par la caséine β p. 409 J.J. BAUMY and G. BRULE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988426 AbstractPDF (1.328 MB)
Free Access Evolution de la flore microbienne de surface du gruyère de Comté au cours de l'affinageEvolution of the dominant microbial flora of the smear of Comté cheese during ripening p. 419 Christine PITON DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988427 AbstractPDF (2.002 MB)
Free Access Application de l'immunologie (anticorps monoclonaux) à la caractérisation d'une souche de Penicillium camemberti ThomCharacterization of a Penicillium camemberti Thom isolate by monoclonal antibodies p. 435 Joëlle DUPONT, L. POLONELLI and G. MORACE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988428 AbstractPDF (1.215 MB)
Free Access Etude des mécanismes du rinçage par un film tombant d'une surface verticale souillée par des solutions modèles et des produits laitiers. Modélisation du phénomèneStudy of rinsing mechanisms using a falling film on a vertical surface soiled by model solutions and dairy products. Process modeling p. 443 J.P. TISSIER, M. LALANDE and G. CORRIEU DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988429 AbstractPDF (2.997 MB)
Free Access Evaluation de la mesure d'impédance comme technique rapide d'appréciation de la qualité bactériologique du lait cruAssessment of the impedance measure for a rapid evaluation of the bacteriological quality of raw milk p. 467 Christine PITON, A. DASEN and Isabelle BARDOUX DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1988430 AbstractPDF (2.333 MB)
