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Lait
Volume 59, Number 581-582, 1979
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| Page(s) | 46 - 55 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1979581-5824 | |
DOI: 10.1051/lait:1979581-5824
Application de la cryométrie à la mesure de l'hydrolyse enzymatique du lactose
J.P. RAMETa, G. NOVAKa, P. A. EVERSb and H. H. NIJPELSca Ecole Nationale Supérieure Agronomique et des Industries Alimentaires, Nancy (France)
b Campina, Rykevoort (Pays-Bas)
c Gist-Brocades, Delft (Pays-Bas)
(Reçu pour publication en décembre 1978.)
Abstract - The lactose's hydrolysis involves a lowering of freezing point of milk and ultrafiltrate. A linear correlation has been finded between freezing point's depress and produced galactose's. The equation of regression line Y = 0,084 X + 0,67 (Y = galactose's content in g / 1 X = freezing point's depress by lactose's hydrolysis in 10-3 °C) makes easy determination of hydrolysis level.
The new method, rapid and precise is well adapted for dairy laboratories and plant's controls.
The results must be corrected every time some changing in soluble substances othes than hydrolysis products occurs
Résumé - L'hydrolyse du lactose entraîne un abaissement du point de congélation du lait et de l'ultrafiltrat.
Une corrélation linéaire existe entre l'abaissement cryoscopique et la quantité de galactose libéré. L'équation de la droite de régression y = 0,084 X + 0,67 (Y est la teneur en galactose g / l et X l'abaissement cryoscopique dû à l'hydrolyse du lactose en 10-3 °C) permet de connaître le taux d'hydrolyse du lait.
Cette nouvelle méthode rapide et précise peut être utilisée avantageusement au laboratoire et en usine. Une correction des résultats est nécessaire chaque fois que la composition du milieu en substances solubles autres que les produits d'hydrolyse varie