Hydrolyse du lactose contenu dans l'ultrafiltrat de lait ou de lactosérum en réacteur enzymatique à membrane

Abstract - Milk and milk by-products with a low lactose content were obtained by the application of the enzymatic membrane reactor technique. A previous separation of the aqueous phase of milk or ultrafiltrate was necessary and realized by ultrafiltration. The enzyme a commercial β-galactosidase, was maintained in solution in the retentate part of the membrane reactor.
The optimum conditions of the lactose hydrolysis in milk and whey ultrafiltrates were determined. The behaviour of the aqueous phase of milk in membrane reactor, specially of mineral salts, was studied. Two possibilities were proposed to avoid a calcium-phosphate deposit on the surface of (and in) the reactor membranes. The first one is a previous elimination of the calcium-phosphate by heat treatment ; the second one consists maintaining the calcium in a soluble form by adding a small amount of an alcaline citrate.
A continuous process for the lactose hydrolysis of milk and demineralized whey ultrafiltrate was proposed. The organoleptic quality of low lactose milk, before and after heat treatment, was evaluated by a tasting panel

Résumé - La technique du réacteur enzymatique à membrane était appliquée à l'obtention de lait à lactose hydrolysé. Ce procédé nécessitait la séparation préalable par ultrafiltration de la phase aqueuse du lait ou ultrafiltrat. L'enzyme, une β galactosidase commerciale était maintenue en solution dans le circuit rétentat du réacteur.
Les conditions optimales de l'hydrolyse du lactose contenu dans l'ultrafiltrat de lait et de lactosérum étaient déterminées. Le comportement des ultrafiltrats dans le réacteur était étudié dans les conditions ainsi définies.
Un procédé de fabrication, en continu, de lait à lactose hydrolysé, ou de produit de substitution du saccharose est proposé