| Issue |
Lait
Volume 59, Number 581-582, 1979
|
|
|---|---|---|
| Page(s) | 56 - 78 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1979581-5825 | |
DOI: 10.1051/lait:1979581-5825
Détermination de la flore bactérienne caséolytique psychrotrophe des laits crus réfrigérés
MILLIERE (J.B.)a and VEILLET-PONCET (L.)ba I.U.T. de Biologie Appliquée - 54600 Villers-les-Nancy
b Laboratoire de Microbiologie Alimentaire, E.N.S.A.I.A.-I.N.P.L, 32. rue Sainte-Catherine - 54000 Nancy
(Reçu pour publication en décembre 1978.)
Abstract - 996 strains constituting caseolytic psychrotrophic flora were isolated from 50 samples of raw milk, collected during the month of May 1975 in the south-west of Nancy and stored in bulk tanks for 24 to 48 h between 3° C and 5° C.
96.7 p. 100 of the strains were identified as Gram-negative species. 84 p. 100 produced either a diffusible pigment or a carotenoid pigment. The orange-coloured bacteria, which possessed the same genomic and phenetic characters as the Cytophaga of Gavini and Leclerc, constituted the dominant flora (53.3 p. 100).
The other strains were identified as P. fluorescens (32.5 p. 100), S. marcescens and E. cloacae (6.2 p. 100), A. caviae, A. hydrophila, A. punctata (3.5 p. 100), M. varians and M. luteus (3.3 p. 100) and as Acinetobacter calcoaceticus (1.1 p. 100).
Given the scarcity of publications devoted to the identification of the caseolytic psychrotrophic flora of refrigerated raw milks, the authors compare their results with those concerning the composition of the aerobic psychrotrophic flora
Résumé - 996 souches, représentant la flore caséolytique psychrotrophe, sont isolées de 50 échantillons de laits crus, prélevés au cours du mois de mai 1975 au sud-ouest de Nancy et stockés en tanks à la ferme pendant 24 à 48 h entre 3 et 5° C. 96,7 p. 100 des souches sont identifiées à des espèces Gram négatives ; 84 p. 100 élaborent soit un pigment diffusible, soit un pigment de nature caroténoïde. Les bactéries pigmentées de couleur orange, qui possèdent les mêmes caractères génomiques et phénétiques que les Cytophaga de Gavini et Leclerc (1975), constituent la flore dominante (53,3 p. 100). Les autres souches sont identifiées à P. fluorescens (32,5 p. 100), S. marcescens et E. cloacae (6,2 p. 100), Aeromonas caviae, A. hydrophila, A. punctata (3,5 p. 100), M. varians et M. luteus (3,3 p. 100) et à Acinetobacter cacoaceticus (1,1 p. 100).
Compte tenue de la rareté des publications consacrées à l'identification de la flore caséolytique psychrotrophe des laits crus réfrigérés, les auteurs comparent leurs résultats avec ceux concernant la composition de la flore aérobie psychrotrophe