Détermination des sucres par chromatographie en phase gazeuse. Applications à la mesure de l'activité de la bêta galactosidase dans les ultra-filtrats de lactosérum et à l'étude de l'évolution du lactose dans les yaourts nature

Abstract - A technique for quantitative carbohydrate determination by means of gas-liquid chromatography was adapted to dairy products.
In this method carbohydrates are converted beforehand into their trimethylsilylethers. These ethers are injected into a gas chromatograph, separated on a SE 30 column and measured by a flame ionization detector.
This technique has permitted, by studying the lactose hydrolysis :
On the one hand to determine § galactosidase activity into deionized or not whey ultrafiltrates at different temperatures but at constant starting pH values.
On the other hand to follow the lactose evolution into yogurts during their manufacture and storage

Résumé - Une technique de dosage quantitatif des sucres par chromatographie en phase gazeuse a été adaptée aux produits laitiers. Cette méthode consiste à obtenir des esters triméthylsilylés de ces sucres, qui sont ensuite séparés par chromatographie en phase gazeuse à l'aide d'une phase stationnaire : SE 30, et analysés avec un détecteur à ionisation de flamme.
La technique proposée a permis, en particulier, en étudiant l'hydrolyse du lactose :
D'une part, de déterminer l'activité de la § galactosidase, en fonction du temps, dans les ultrafiltrats de lactosérum, minéralisés ou non, à différentes températures et à pH de départ constant.
D'autre part, de suivre l'évolution du lactose dans les yaourts nature au cours de leur fabrication et de leur conservation